怎样做一张春饼?
春 饼
春饼说白了就是大饼卷菜。点几个炒菜,叫上几对儿春饼,然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝,爱吃什么就卷什么,百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜(就是用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴)。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起,一口咬下,嘎吱脆响,香气四溢,口感和味道都是绝妙。
因为菜的搭配随心所欲,所以这春饼的功夫就见在这皮儿上了:
首先和面最好是用开水及冷水各和一半,这样做出来的面饼更筋道。
春饼有很多种风格,全国各地也有不同的配方和习惯,在我国东北,春饼现如今已经成为独立的门店,由于其里面包裹的馅料可以百变和百搭所以受大家的喜爱。在立春吃春饼也成为了这个节气的习俗。
最传统的东北春饼***用的是半烫面,大概1斤面230克水,水的温度控制在60度左右最佳。将面放入和面的盆中,缓缓加入温水,和匀,醒面的时间一定要够,大概在20分钟左右,醒面时用湿毛巾盖好,目的是让面筋蛋白充分延展,使面和的均匀。醒发好后,搓条下剂,剂子大小约3个饺子大小,压扁,刷油,两个刷油面的剂子重合在一起,擀圆,千万要注意是两面擀匀。
平底锅准备好后,将擀好的春饼放入锅中,少油,单面烙熟后,翻面,另一面也烙熟后,取出,从中间撕开后即成春饼,判断春饼成熟的方法是烙制的过程中鼓起即可。
二、蒸制春饼
蒸春饼是属于山东、河北一带的风格,将春饼同样温水和面后,将剂子刷油,摞在一起后擀匀成薄饼,擀的时候注意两面擀匀,工业加工时可用压面机压制。擀好的春饼皮上笼蒸制成熟即可。
三、煎饼卷菜
煎饼比较适合卷丝制的菜品,土豆丝、豆芽、韭菜这些都是非常适合的,再来点辣椒酱或鸡蛋酱、黄瓜丝,风味更佳独特。写到这里,我已经怀念家乡的春饼了。
做一张劲韧弹牙,面香十足的春饼!
我是一个资深吃货,一个重度美食爱好者,一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
春饼是我国一种传统的应季食品,在每年的第一个节气,立春食用。各家各户制作春饼,小菜,用春饼卷上各色应季蔬菜肉类,一口咬下,有咬春之意,迎接又一个春天的到来。
家庭制作春饼其实也十分简单,想要做出口感劲韧弹牙,面香十足,不干不硬的春饼,只要掌握好几点窍门即可,接下来就一起分享一下春饼的制作窍门。
1.和面
制作春饼一般都会***用烫面的形式,但是烫面有一个问题,就是制作出的春饼口感绵软有余,劲韧不足,想要平衡软与韧,办法是半烫面。首先将面粉中加入适量开水烫面,将一半面粉(或多一半)烫熟成絮状,再加入一部分冷水和成面团,软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时,期间多揉几次更加滋润。
2.烙制
取出面团搓成长条后揪成面剂子,大小以核桃大小为宜,将两个面团中间抹上一层油,压在一起,擀成均匀的薄饼,起锅不用刷油(或少来一点点),将薄饼上锅烙制,烙制两面微黄,中间鼓起即可出锅。烙好的面饼不可直接于室温放置,容易风干变硬,可用潮湿干净棉布覆盖放置。
3.配菜
以前吃烤鸭的时候,出来烤鸭肉最喜欢吃那个薄饼卷起来了,一口塞进嘴里那吃着真是香啊。其实薄饼不但是卷肉吃,卷菜是也是一绝的啊,简单又好吃的。
做法也很简单,和一些面蒸一蒸就好,媳妇就就经常蒸上几十张,被家里人一顿就吃完了。一卷一张,一口吃一张,吃着真实带劲。
今天教大家怎么蒸薄饼的,蒸好的薄饼可以刷酱吃也可直接卷菜吃,反正过年蒸一些备着总是好的。
蒸饼
食材准备:
面粉 300克,温水 180克,盐 少许,油 少许
做法步骤:
(1)面粉用温水和成稍软的面团,盖上保鲜膜醒发三十分钟以上;
盼望着盼望着,东风来了,春天的脚步近了。万物开始复苏,蔬菜开始吐露新芽变得鲜嫩可口,明日就要立春了,在民间有吃春饼的习俗,也叫“咬春”~传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。
春饼有蒸有烙两种不同的方式,可是春饼不容易做好,饼太薄,稍不留神就烙糊。今天就给大家安利一下:只要一个电饭煲就能做成柔软可口的春饼~
立春卷春饼
by:1粗茶淡饭1
用料
主料:面粉 300克
辅料:油适量、开水170克
自制春饼怎么做?
用料
面粉500克
盐2克
水280克
做法
1/16准备食材。
3/16揉成光滑的面团,松弛30分钟以上。
4/16取出面团再次揉光滑。
5/16搓成长条。
春饼怎么做?
面粉,60度左右的温水,盐,食用油
【传统家庭烙春饼制作方法】
先分享第一种,家里传统的做法,也就是自己和面自己烙饼的方法。
1. 准备400克面粉,面粉里放一点点的盐,增加面的筋性,2克左右就行了。有人用高筋面粉,有人用中筋面粉,其实无所谓,既然是自己家做,有什么面粉就用啥面粉。一般家里的面粉也无外乎就是这两种,都行。

2. 用60度左右的温水和面。60度左右就行,也就是用手往水里试一下水温,刚放到水里就被烫得跑出来了,但是却不会烫伤,差不多就是60度左右的水了。再少加一些食用油,大概8-10克左右,一起和面,也有人在这个和面的步骤加入1-2个蛋清来增加面的韧性,这些就看个人喜好了。把面粉和成大面絮,下手揉成光滑的面团,放到盆里盖好盖子或者用保鲜膜盖住,避免干裂。

3. 饧面20分钟到半小时即可。不用揉面,将面团分成大小合适的面剂。用手压扁,这步比较重要,看好了。面剂都压好之后,铺平放在一起,在上面涂上食用油,然后再撒上一层薄面,再涂油,再撒面,一共反复三次,这样相当于在面剂表面形成一层油酥,烙制出来的春饼就容易分层揭开了。把两个面剂涂了油的一面,相对放到一起,压一下,擀成家里平底锅大小的饼皮。

4. 油温不要太高,放入饼皮。全程小火烙制,看到饼皮起大泡,就可以翻面了,再过1-2分钟左右就可以出锅了。出锅以后,一定要趁热揭开两张饼,凉了以后就不容易揭开了。