正宗腊肉的家常做法?
2、做法:花椒放在料理机里打碎,放在锅里。加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。天后出水时翻面,再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开,撇去浮沫。把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期后即可食用。
3起锅烧油放入腊肉煸香,放适量的料酒去腥,再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒,加适量的盐 味精 鸡精调味,起锅装盘即可食用。
1五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈;之所以不清洗,是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。
2在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上;要一条一条弄,每次放少量盐,够弄一条就可以了,放多了会很咸的;抹好盐的都叠放在一个盘子,静置腌制3小时左右;
3肉条腌制好以后,用热水浸洗一下;热水为60-70度左右,不能太烫或是温水;清洗后就很白净了;
4把用热水处理好的腊肉一条条挂起来,晾干一下;我晾了大约2小时吧,看天气;
5取适量的酱油、高度白酒,白糖调制腌料;酱油不用放太多,我的9条,倒入了大半碗酱油;加不加老抽按个人喜好,我不喜欢颜色太深,做的第一批只用了生抽,颜色也很漂亮的,第二批加了一汤匙老抽,就黑一点;白糖分量随意,看直接口味如果喜欢甜味可以加,不喜欢可以不加,白糖除了可以提鲜,也能让肥肉部分脆一些;调料的分量按猪肉的分量适当增减;
6把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀,然后都叠放在盘子里;腌制1天左右(要过夜);期间注意每隔一段时间上下翻动一下,让它们均匀入味。
腊肉的正宗做法一:广式腊肉
食材准备
猪肋条肉5000克,白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克。
方法步骤
1、肋条肉切长块,打一个小洞,方便挂取;
2、肉洗净后沥干水分,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀;
3、每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部,腌制8至10小时即可扣绳;
4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房,温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低;
5、腊肉坯进烘房经14小时左右,互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右出房即可。
小贴士
食材清单
自制腊肉用料 、 海盐 适量 、 花椒 适量 、 八角 3个 、 五香粉 5g 、 高度白酒 15ml 、 大米(烟熏料) 适量 、 白糖(烟熏料) 30g 、 炒菜用料 、 姜 1块 、 大蒜籽 3个 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 5个 、 五花肉 4块。
带皮五花肉洗干净控水。
步骤/方式二
准备各种腌料。
步骤/方式三
将腌料均匀抹在五花肉上。
步骤/方式四
栓绳晾晒。