月饼的比例和配方公式？
不需要松弛醒面，将面团分成6等份，每个约50克。
虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。
用125克月饼模具压出形状。
依次做好摆入烤盘，上下火180度提前预热烤箱，把烤盘放入烤箱中层。
放进烤箱中层，烤至开始上色再刷轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。烤至上色满意即可，一共约烤25分钟左右。中途可以多刷几次蛋黄液。
以上就是月饼的比例和配方公式。
蛋烧月饼的做法和配方？
食材：中筋或低筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1~2克，花生油或者玉米油25克。
做法：
1、把转化糖浆、花生油和枧水先倒入大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
2、再加入面粉、奶粉，用刮刀翻拌均匀，和成光滑的团。不然反复揉搓，以免生筋。用保鲜膜包起来醒发3小时左右。
3、准备蛋黄和豆沙，把蛋黄放微波打半分钟。如果是没有煮过的咸蛋黄，建议放蒸锅中蒸熟。
80克月饼皮和馅料的配方？
月饼皮和馅料的配方可以根据个人口味和喜好来选择，以下是一个基本的配方供参考：
月饼皮：
- 中筋面粉 200克
- 植物油 50克
- 水 120克
- 细砂糖 10克
月饼馅料：
- 糯米粉 150克
馅,皮比例是3:7,4:6,80克月饼是25-30克皮,馅50l克
以五仁月饼为例.做月饼12块，每块月饼80克，外皮30克
熟果仁碎：开心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青丝10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克
熟糯米粉：60克（也可选用炒熟面粉代替）
花生油：30毫升
鸡蛋：1枚
自制月饼的做法及配方？
转化糖浆、枧水、花生油、面粉和成面团，包入馅料，放入烤箱烤至表面金黄即可，下面介绍具体做法：
主料：中筋面粉160克、绿豆沙450克
辅料：转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克
1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。
2、搅拌至融为一体。
3、过筛加入中筋面粉。
4、拌成无干粉面团。
5、不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克。
6、取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。
7、虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。
配方：中筋面粉 300克，转化糖浆 210克，枧水 6克，花生油 75克，鸡蛋黄 适量，白莲蓉 适量，淀粉 适量。
1、准备干净的容器，将210克月饼糖浆倒入盆中，加6克枧水，搅拌均匀。
2、加75克花生油，继续搅拌均匀成乳状。
3、接着加入面粉。
4、面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次。
5、将面粉和枧水翻拌融合即可。
6、盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上。
7、咸蛋黄解冻，喷一点高度白酒。
8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。
9、皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克做一个月饼。
自制月饼的做法及配方？
配方：中筋面粉 300克，转化糖浆 210克，枧水 6克，花生油 75克，鸡蛋黄 适量，白莲蓉 适量，淀粉 适量。
1、准备干净的容器，将210克月饼糖浆倒入盆中，加6克枧水，搅拌均匀。
2、加75克花生油，继续搅拌均匀成乳状。
3、接着加入面粉。
4、面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次。
5、将面粉和枧水翻拌融合即可。
6、盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上。
7、咸蛋黄解冻，喷一点高度白酒。
8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。
9、皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克做一个月饼。
