豆奶粉怎么制作的？
磨时蛋白体右得到充分破碎，使蛋白质能最大限度地溶出。浸泡用水最好***用软
水，用水量为原大豆的三倍，水温60℃，时间5 小时。水温80℃擦哈，1-2 小时。
b 、大豆脱皮：大豆脱皮通常可在浸泡工序之前，也可***用湿法脱皮，即在
大豆浸泡之后再脱皮。大豆通过脱皮，可减少土壤中带来的耐热菌，改善豆奶风
味，限制起泡性，缩短脂肪氧化酶钝化的时间，降低产品中蛋白质在贮存中的热
变性，防止非酶褐变，赋予豆奶产品以良好的色泽。
c 、磨浆与灭酶：大豆中的脂肪氧化酶活性很高，它可以催化氧分子氧化脂
肪中顺-1.4戊- 二烯的不饱和脂肪酸及脂肪酸酯，生成过氧化物。当大豆的细胞
壁破碎后，只需有少量水分存在，脂肪氧化酶就可以与大豆中的亚油酸、亚摩酸
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速溶豆奶粉制作方法 大豆是高蛋白植物，其蛋白质含量达40%，高于牛奶、猪肉、牛肉、鸡蛋。豆浆中含有人体所必需的全部氨基酸，尤其是赖氨酸含水量量特别丰富。速溶豆奶粉是将精选大豆经科学方法提取其营养精华----可溶性蛋白，并添加适量的奶粉等营养物质制成。它是一种营养价值很高的食品，用开水冲开即可饮用，对婴幼儿及心血管疾病患者尤为适宜。 （一）原料处理 大豆经过精选除去杂质，在10-12℃水中浸泡12-16小时。 （二）制乳 将浸泡好的大豆用石磨或钢砂磨粉碎，细度达80目，加水量为1：10。 （三）调整pH值 用pH试纸测定豆乳的自然pH值，用10%氢氧化钠将豆乳pH值调整至6.6。 （四）煮浆 煮浆的目的主要是消除豆腥味和苦味，提高产品的消化率。最适宜的处理方法是在***℃温度下煮5分钟。为进一步消除豆腥味和降低豆乳粘度，按豆乳量加入8ppm的氯化钠和亚硫酸钠。为降低豆乳的表面张力，在煮浆过程中应按成品的0.2%加入大豆油。 （五）浓缩 ***用PRN-300型真空浓缩罐，工作蒸汽压力0.4-0.8kg/cm2,真空度650-690mm汞柱，温度45-48℃。在浓缩后期加糖。 （六）喷雾 可***用直径4.5m,高5.0m,喷嘴式喷雾塔,喷雾压力106kg/cm2,宜控制进风温度135-140℃,排风温度60-65℃。 (七)添加奶粉及成品包装 添加适量的奶粉,匀化后进行成品包装。 祝您开心!!!
豆奶粉的功效与作用是什么？
豆奶粉的功效与作用是什么？
豆奶粉是大豆和牛奶共同制作而成的饮品，具有补充营养、提高免疫力、改善胃肠道菌群平衡、延缓衰老、保护胃黏膜等功效。喝豆奶粉的具体作用如下。
1.从营养价值上看，大豆和牛奶蛋白质都是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，有助于提高免疫力。
2.豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，胆固醇含量低，并含有人体所必需的脂肪酸、亚油酸，可以预防动脉硬化。
3.豆奶粉中含有大豆低聚糖，为可溶性膳食纤维，能促进人体肠道排除毒素；大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，改善肠道内微生物菌群之间平衡。
4.豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，可以调节更年期女性体内的激素水平，减少骨钙流失，可一定程度上缓解女性更年期综合征症状。
5.豆奶粉中含有大豆卵磷脂，可以抗衰老，健脑。
6.豆奶粉中的牛奶是食物中理想的钙来源，可保护牙齿和骨骼，预防骨质疏松，并且容易消化吸收，另外牛奶还有保护胃黏膜的功效。
尽管豆奶粉的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
本内容由河北医科大学第一医院 临床营养科 主任医师 李增宁审核
