五仁月饼塌腰是什么原因？
可能是馅料问题。馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，馅料里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象，馅的组织内部存在空气 ，空气受热膨胀 ，月饼体积变大 。出炉冷却，空气收缩 ，自然就塌了。可以再月饼烘焙之前 ，用牙签在月饼表面扎2小孔 ，可以减弱塌陷。
五仁月饼长黑点怎么回事？
1、包装材料选择不当
月饼霉变的根本原因是包装袋内的氧气和水分的含量很高，且月饼的生产和销售又在高温季节。霉菌在有氧的情况下极易生长和繁殖，如果月饼包装袋的阻隔性能（阻隔氧气和水分）不好，外部环境中的氧气和水分会快速进入包装袋内，月饼就容易发霉。
所以，选择合适的月饼包装材料很关键。此外在月饼包装袋内，一般***用除氧的方法防霉，方法是在包装袋内放一小包除氧剂。若除氧剂的量不够，或者质量差，月饼也易霉变。
2、包装参数控制不当
月饼内包装生产设备热封条件工作参数的设置应随着塑料薄膜厚度、强度的变化，以及月饼加工速度的变化而应调整，但是，一旦月饼需求增大，或生产线上月饼出炉量较大时，往往会为了满足生产效率而无法适时调整生产参数，从而影响袋子热封效果，导致包装袋密封性下降，为月饼霉变留下隐患。
3、包装时间点控制不当
包装、封口都是在高温下进行，这是月饼发生霉变的第三个可能原因。热的月饼等糕饼类食品，最好等冷透了再包装。若单个食品带温度包装后，不宜立即堆积，应冷透后再堆积。因为，带热包装的食品堆积，散热性不好，会促使细菌、霉菌生长。
为什么五仁月饼都有一股怪味？
1 五仁月饼都有一股怪味。
2 五仁月饼的怪味主要是因为五仁馅料中的某些成分所导致的。
五仁馅料通常由核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和莲子仁等多种坚果组成，这些坚果本身具有一定的气味。
而且在制作过程中，可能会添加一些调味料或者糖浆，这些也会对味道产生影响。
3 此外，五仁月饼的怪味也可能与个人口味有关。
有些人可能对坚果的味道不太喜欢，所以会觉得五仁月饼有怪味。
而对于喜欢坚果味道的人来说，五仁月饼的味道可能更加符合他们的口味。
4 如果你不喜欢五仁月饼的怪味，可以选择其他口味的月饼，比如豆沙、莲蓉等。
这些口味的月饼可能更加符合你的口味偏好。
五仁月饼馅结块是什么原因？
1、水放多了
五仁月饼馅硬大多是在制作的过成中，加入了过量的水，馅料回生后就会变硬了。建议在制作五仁月饼时，最好以酒代替水，这样能增香滋润，不生硬，还能起到保质的效果。
2、月饼皮较硬
在制作五仁月饼时，如果月饼皮较硬，在经过烤制时，馅料也会变硬。所以要将月饼皮做得柔软一些，烤制过程中就会少吸收掉馅料中的水分，馅料也不那么硬了。
中秋节为什么不能吃五仁月饼？
中秋节能吃五仁月饼。中秋节的月饼最早可以追溯到周朝，距今已经有3000多年的历史了，在漫长的历史长河中，月饼的制作工艺经过不断的改良，逐渐形成了我们今年所见的模样。
月饼最初是用来拜祭月神的供品，发展到今天，吃月饼和赏月已经成为我国南北各地过中秋节的必备习俗。
