双皮奶最正宗的做法？
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白糖二勺
1。先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）
2。拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3。 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4。最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
双皮奶什么样儿？
双皮奶是一种传统的广东甜品，它的外观呈现出一层半透明、光滑细腻的皮，里面则是柔软细腻、口感丰富的奶糊。
制作双皮奶需要选用高质量的鲜牛奶，将牛奶先加热至80℃左右，然后加入石膏粉并搅拌均匀。倒入容器中，等待凝结。待凝固后，将奶糊搅拌均匀，再重新倒回容器中凝固，最后撒上少许糖粉即可食用。双皮奶的口感细腻、香甜可口，汁液丰富、营养丰富，是一款非常受欢迎的汉族传统甜品。
正宗的双皮奶是用的水牛奶，有什么讲究？
其实最主要是，双皮奶是一道民间美食。古时候物资缺乏，当地人就地取材，所以用了顺德常见的水牛奶来制作双皮奶了，发现用当地水牛奶制作的双皮奶别有一番风味，所以就一直沿用了下来
大家好，我是美食领域创作者玲妹，很高兴回答你的问题
【家常双皮奶】
材料
全脂牛奶 500mL
1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。
2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。
你要做好双皮奶，不仅用到水还有牛奶，还有用到炼乳，还有蛋清。还有一些其他的一些你想增加口感的东西，但是你只有水和牛奶的话做的肯定是清汤寡水。另外在同行之后也会有冰茶。
