突出牛肉本味的香料？
①迷迭香，迷迭香的香味非常迷人，它是典型的复合式香气，包括木质香、松香、花香、尤加利香，味辛辣，绝对堪称“灵魂香草”与牛肉是经典的“黄金搭档”。
②桂皮八角非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候，可以放这种香料进去，就会顿时让原本有的腥味闻起来香气四溢。
③十三香，说起十三香，很多家庭都会用到，因为平时我们在做很多菜的时候都会用到，它是通过秘制把各种香料融合在一起，形成一种香料调味品，在煮牛肉的时候放进去，他就融合了各种香料的味道，使牛肉更鲜美。
④花椒，一种特殊的麻麻的香味，放少许花椒在牛肉里，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升。
什么牛肉有草香味？
在南美洲的厄瓜多尔有一种牛叫香草牛，这种牛的牛肉有一股天然的草香味。非常的好吃。尤其是熬汤喝，肉汤中的草香味非常浓郁，肉的味道非常好吃。
香草牛在厄瓜多尔是很有名气的牛，由于厄瓜多尔的大草原上的草非常芳香，香草牛常年吃这种草，慢慢的身体就有了草香味。
木香炖牛肉的做法？
食材明细
牛肋肉500克、木瓜半个、胡萝卜半根、土豆1个、葱白1段、姜片3-5片、大蒜3-5瓣、桂皮1块、香叶3片、花椒适量、八角1个、白芷1片、黄豆酱3小勺、料酒25克、红烧酱油少许
木香炖牛肉的做法
2.凉水下锅，不盖锅盖，加热煮开，这样可以去除肉里的血还有能去除腥味，撇去血沫以后的牛肉，捞出备用
3.做个调料包:桂皮1块、香叶3片、花椒适量、八角1个、白芷1片，用纱布口袋扎紧袋口
4.起锅烧油，油热下入葱姜蒜，炒出香味，加入牛肉，翻炒几下，加黄豆酱，炒匀
5.加入红烧酱油，可以上色，又可以去除腥味，炒匀后加入凉水，水没过牛肉就好，加入料酒
6.烧开以后，加入木瓜块、调料包、牛肉带汤放入砂锅里，文火炖两个半小时
8.加入土豆块、胡萝卜块，加盐调味，不要一次放太多，少放，出锅时不咸，可以再放，再炖半个小时，就可以出锅了
食材：牛肉500克，木香15克，八角2颗，干辣椒2个，胡萝卜一根，大葱半根，大蒜五瓣，黄豆酱一条匙。
做法：牛肉用切成方块放入冷水中寖泡一个小时后捞出洗净，加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、料酒腌制半个小时。胡萝卜去皮斜刀切成块。大葱切段，大蒜切片。干辣椒切段。
锅中加一勺清油，油温七八成时放入葱段、蒜片、干辣椒、黄豆酱爆香，倒入牛肉块，大火翻炒半分钟后加入一大碗开水，放入木香、八角，加适量精盐、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒，改小火慢炖四十分钟，再倒入胡萝卜块，小火继续炖煮二十五分钟关火，五分钟后盛出即可。
材料
山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克。
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
