扣肉的八种做法?
1、锅中加水放入姜片,放入五花肉煮10分钟左右,肉皮能用筷子扎入即可捞出。
3、扎好孔的猪皮先抹一层酸醋,再抹一层食盐。
4、锅中放入油,油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺上先炸,再翻面炸,炸肉的时候一定要盖好锅盖,以免溅油哦,炸至四面金***捞出。
6、碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺,蚝油1勺,白糖、姜末调成酱汁,喜欢较咸的可以加放少许盐。
7、将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中,开水上锅蒸40分钟。
8、把蒸好的扣肉倒扣碟中,芳香四溢、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。
a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。
炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。
芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美。
蒸菜用碗,吃菜要扣,所以叫“扣碗”。
b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。
蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。
蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。
家庭扣肉十种做法?
1,准备一块母猪肉,切成正方形的块,凉水下锅,加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒,扣盖子煮一个半个小时。
2,煮好捞出冲洗干净,猪皮用牙签扎上小孔,刷一层老抽,备用。
3,然后把猪肉块下油锅炸一下,炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。
4,再起锅烧油,放入切好的蒜末,再下入梅干菜,加味精、糖、生抽、蚝油,炒香备用。
5,这个时候可以把泡好的猪肉切成小片,加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色,猪皮朝下摆入碗中。
6,再把炒好的梅干菜铺在盘里,盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。
7,最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边,猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡,淋在猪肉上,梅菜扣肉就做好了。
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
一碗扣肉两种做法?
扣肉 菜谱简介 色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。 材料 主料:猪肋条肉(五花肉)500克, 调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出; 2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出; 3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用; 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂; 5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内; 6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。