什么叫意面?
意面指的是意大利面。西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈***,耐煮、口感好。
意大利面的分类:
1、斜管面(Penne):Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁,特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间:6~8分钟。
2、面片(Lasagna):通常为新鲜面皮,中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成,大多为方形,通常以烤方式料理。煮熟时间:5~7分钟。
3、尖头梭面(Pici):很手工感的卖相,因为实心,所以口感筋道。一般先煮熟,再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间:7~10分钟。
意大利面的做法?
原料:
意大利面条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳酪粉
做法:
1、锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去,煮8分装左右。
2、煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁。
1.原料:意面130克,里脊肉100克,笋160克,泡发的木耳4朵,薄皮青椒1个,姜2片,葱1小段。配料:鱼香川味酱2勺,秘制红烧汁少许,橄榄油1小勺,盐3克。 2.做法:清水中加入3克盐,开后将面放入煮8分钟,至面条没有硬芯即可。 3.熟后捞出待用。
4.煮面的时间准备菜,将笋、木耳、青椒分别切细丝,葱姜切末。 5.里脊肉切丝后加秘制红烧汁拌匀腌制5分钟,然后再加入1小勺橄榄油拌匀。 6.锅里油热后,放入腌制好的肉丝,用中火快速的划炒,至肉丝全部变色后就立刻关火盛出。
7.锅中留有底油,葱姜末炝出香味后加入春笋丝,翻炒数下后加入2勺鱼香酱。 8.再加入一碗煮面的水,拌匀后放木耳丝,煮开。 9.最后放入熟肉丝、青椒丝,快速的拌匀后即可关火。
小贴士: 1.水中加点盐煮面,这样会让面的质地更紧实有弹性,吃起来口感也更好。 2.肉丝腌制好后一定要再加些油拌匀,油的包裹起锁水作用,保持肉丝的软嫩口感效果比放淀粉好。
主料:意大利面75克 辅料:洋葱1个,蒜瓣1个,番茄3个,牛猪肉混合绞肉75克 调料:盐,胡椒,甜椒粉,油1汤匙,番茄糊1汤匙,水75毫升,剁碎的九层塔3汤匙
意大利面的做法: 1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。
剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁。
清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。
在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散。
2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。
1.把番茄去皮切丁,再把洋葱切丁备用。

2.将肉沫加入盐、料酒和淀粉各半勺,拌匀腌制5分钟。

3.把意大利面沸水入锅加入半勺盐再煮8分钟捞出,用食用油拌一下待用。

4.然后在锅内放入黄油,放入肉沫炒至变色,接着放入洋葱 ,番茄块炒出汁,再放入番茄酱1勺炒匀,将面条放入一起炒均匀,放入盐半勺和黑胡椒3g,拌均匀后即可出锅。