羊肉串腌制最佳配方？
瘦羊肉500克
精盐15克
胡椒粉5克
芝麻50克
小茴香3克
孜然5克
花椒粉5克
面粉15克
辣椒粉少许羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。
羊肉串怎么腌制最好吃？
我是专业做烧烤的，下面是我平时腌制的方法分享一下，
1，我在烤之前有两种做法，一种是腌制的，好吃但不新鲜，一种是不腌制的但吃的新鲜，有的客人口味不同。
2，腌制的是羊肉串切好，放入鸡蛋清，生抽，蚝油，洋葱，姜片，腌制二小时以后再穿串，这样的腌制的羊肉串好吃特别入味，烤八成熟再放入烧烤撒料就行了。
3，不腌制的就好操作了，羊肉串切好直接穿成串，放烧烤炉上烤就行了，烤七成熟涮上酱料再撒上烧烤撒料就行了，这样烤出来的肉串特别新鲜。
羊肉中含有大量的蛋白质，它里面含有的蛋白质的量比猪肉和牛肉还要高，而且较它们而言，它含有的钙质和铁元素以及维生素C也更高哦。
原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。
1、将瘦羊肉的筋膜去除掉，然后用开水将上面的血水清洗干净，接着用刀将它切成一个个的小块，接着将它放置在盆子里。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;
2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。
羊肉串最好不要提前腌制，在烧烤时再进行调味这样即能保证羊肉的鲜味又可以根据口味来调节味道。如果提前腌制的话味道就单一了而且羊肉的鲜味也没有了。所以不建议提前腌制，如果非要腌制的话建议用一点盐即可。望***纳！
如何腌制羊肉串
夏季是吃羊肉串最多的季节，在外面吃的羊肉串怕不卫生，肉也有的不是真正的羊肉，现在好多都自己在家烤羊肉串，羊肉要提前腌制。
原料：羊肉300克，洋葱1个，鸡蛋1个盐、酱油、淀粉、料酒、鸡精、香油、五香粉、孜然粉各适量。
做法2：打入鸡蛋，加入料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀。
做法3：再向碗里加入五香粉、盐、鸡精、孜然粉各适量，进行二次搅拌，再倒入香油，搅拌后腌制50分钟。
做法4：将腌好的肉，穿成羊肉串。
以前曾在烧烤行业待过一段时间，在这里分享一些专业烧烤店的配方，供给大家参考，无论是夏天摆摊，还是家人外出旅游聚餐烧烤，都能用到的配方，保证按方配置，口味与饭店的一样。
这个是我们自己当时的配方第一种：淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。
第二种：孜 然:10克 、苏 子:10克、 麻辣鲜:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 盐:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克
A:用鸡蛋一只把料粉拌均成糊状。
B:圆葱一个切成丝。
C:1斤羊肉切片。
D:A料、B料、C料抓拌均匀，加入豆油1两再次拌均。
放入冰箱腌制3小时
这些配方都是烧烤店独家使用的，网上是查询不到的，具体的腌制后的口感，大家可自己尝试下。
另外，烧烤的口感还决定于撒料的口感，下面发下羊肉撒料的制作方法，大家可以参考下：
