擀面皮做法和面的比例?
1、主料:低筋面粉。
3、调料:食盐。
4、准备好面粉和鸡蛋,面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀。
5、打入鸡蛋,用筷子拌成絮状。
6、揉成光滑的三光面团,盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下,然后一分为二。
7、取一份揉圆,然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄,直至擀成厚度约为2毫米的薄片,并在表面均匀的撒上少许干面粉。
8、轻轻把面片对折,继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。
9、切成均匀的小条即可。
擀面皮的做法和面的比例因地区和个人口感习惯略有差异。
但是通常来说,擀面皮的做法为:将面粉倒入盆中,慢慢加入适量的水和搅拌成面团,让面团醒发一段时间,再将面团擀成饼状。
至于面的比例一般以 2:1 的比例混合,2 份面粉,1 份水。
当然,口感也可以根据自己的喜好来调整。
值得一提的是,如果想让擀面皮更有弹性,可以适量加入一些小苏打或泡打粉。
1: 盆中加入三碗面粉,加入精盐,再加入清水,和成面团,盖上盖子醒30分钟,再把它反复揉匀揉光。
2: 盆中放半盆清水,把面团放进去,反复抓揉,洗成面筋,面水要静置六小时,把面筋加入发酵粉发酵36分钟,用蒸锅蒸熟以后撕成小块。
3: 把面水上面的清水倒掉,放入发酵粉和食用碱,搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里,用小火炒成面团状,放在案板上晾凉以后,揉成长条切成小剂子,再醒20分钟,把它擀成面皮,刷上一层油,摞在一起,上蒸锅蒸九分钟,取出来晾凉备用。
材料主料:面粉,水。(面水比例约:10:4.5)。
做法1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。 4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
擀面皮的做法需要先将面疙瘩加水揉成面浆,过程可能需要3-4次。然后,需要等面浆发酵7个小时左右,再进行擀面。至于面粉和水的比例,[3]提到了一般为2:1,也就是2份面粉掺1份开水或冷水,可根据实际情况进行微调。
手工擀面皮的做法?
1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里;直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
7、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。