王刚教你如何做羊肉串?
主料:羊肉500g
2· 羊肉洗净切1.5里面左右小块。
4· 用竹签串成串。
5· 刷少许食用油。
食材
羊肉适量、鸡蛋适量、洋葱适量、生姜适量、生粉适量、松肉粉适量、鸡精适量、味精适量
1/准备羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、生粉、松肉粉、鸡精、味精等食材。
2/羊腿肉洗干净切长条块,洋葱、生姜切沫,鸡蛋打散放在一旁备用。
3/将切好的羊腿肉放入盆中,加入盐、味精、鸡精、黑胡椒,加入生姜沫和洋葱沫,按一个方向搅拌。
1.肥瘦相间的羊肉清洗干净
2.将羊肉切成2公分左右大小的肉块;
3.姜切丝、大蒜切薄片,撒一丢丢盐入肉碗中;
4.用手抓捏3分钟,充分入味,再静置15分钟;虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中,但总有一些味道留在其中,吃起来更香;
5.竹签子清洗干净,将肥瘦肉块交替着穿插在签子上,肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整;因为是自己家食用,且吃的时候基本咬不到竹签,每用完一次要将上面残留的肉汁彻底清洗干净,再阴干保存,这样竹签子就可以反复使用3、4次;
1、主料:羊肉500克。2、调料:葱5克、姜6克、蒜5克、干辣椒适量、料酒7克、香叶少许、草果适量、植物油适量、水适量。
3、葱、姜、干辣椒切好备用,香叶、草果少许。4、羊肉出水之后捞出,用水将血沫冲洗干净沥水。
5、热油爆锅,放入葱、姜、干辣椒皮炒出香味。6、放入羊肉翻炒,加入料酒。7、放入酱油,继续翻炒。
8、放入香料加水煮开。9、煮开之后转小火煮5分钟。10、其后将其倒入砂锅中慢炖2小时。
用料
盐3克;孜然粉1勺;植物油少许克;小苏打2克;酱油2勺;烧烤酱1勺;辣椒面1勺;羊肉串20串
1、羊肉串2勺生抽2克小苏打(让肉质更软嫩)涂匀、腌制10分钟后,在烤串上正反面刷上色拉油
2、烤箱上下火预热200度,把烤串平铺在烧烤架或者烤盘上,第一遍烤10分钟。(烤架上烤油可以滴落,口感会比较偏焦,在烤盘上烤的会比较嫩,这个全靠大家喜好选择工具啦)小建议,这时可以切一个馒头,把馒头片正反面沾上第一遍烤箱里渗出的烤肉油,然后再涂抹一层烤肉的烧烤酱,放在一边静置。
烧烤羊肉串的做法和配料?
烧烤羊肉串的做法及配料:
1、准备400克羊后腿肉和100克羊油(羊肥肉),如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油,有一点是很明确的,那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉,否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条,再切成2厘米长的菱形块备用。
2、我们腌制羊肉少不了洋葱,这可是羊肉的灵魂配料,500克左右的羊肉有半个洋葱就够了,把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋,腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签,把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着,把竹签泡湿泡透,这样在烤的时候就更不会烤得冒火。
3、切好的羊肉要先腌制一下,把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中,接着加入生抽10克,精盐3克,孜然粉4克,淀粉8克,把鸡蛋也打进去,然后用手把食材和调料充分抓拌均匀,让所有的味道都渗透到羊肉中去,别偷懒,多搅拌些时间,充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下,让油把羊肉包裹起来,这样就能锁住羊肉的味道和水分,抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。
4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了,我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉,再串一块肥肉,然后再串一块瘦肉,就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去,这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定,一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。
羊肉串好后接下来就可以烤制了。
【具体做法】:
1、不管你是用炭烤还是用电来烤,都要用大火,这样就可以马上锁住羊肉的水分,才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面,要多翻动,让羊肉串受热更均匀,这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄,并且开始滋滋冒油的时候,就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去,两面都要刷均匀,这样烤出来才香,
2、刷好油后继续烤,并要不停地翻动,一直把羊肉烤熟,烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面,撒好后继续烤,继续不停地翻动,让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去,一般撒完撒料后就不能烤太久,否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好,具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。