腊汁肉夹馍为什么叫腊汁？
得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
正宗的腊汁肉夹馍做法？
步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。
步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。
步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。
步骤4、 把肉切成15cm×10cm左右的肉块。
蹦妈腊汁肉夹馍做法？
腊汁肉夹馍的做法
（图片来源网络，侵删）
1、面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温，边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮;
2、用手揉成光滑的面团(揉到三光);
3、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;
（图片来源网络，侵删）
4、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;
5、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;
6、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;
