20个月饼的制作方法?
需要准备的原料:低筋粉200g、红豆沙400g、转化糖浆140g、蛋黄20个、植物油50g、枧水4g。
2.植物油,枧水,转化糖浆,面粉过筛倒入碗中搅拌均匀揉搓成面团,静置1小时左右备用。
3.把面团揉成20个,将准备好的蛋黄和红豆沙馅包入面团中,用月饼模具压成形。
4.将压成型的月饼刷一层鸡蛋液后放入烧箱180度烧5分钟定型。
做月饼的九个步骤?
月饼品种有很多,常见的有广式,也是最简单最常见的一种还有苏式,京式,冰皮月饼,酥皮月饼,这里分享酥皮奶黄流沙月饼的配料,制作方法和步骤吧,【酥皮奶黄流沙月饼】
【食材】
酥皮材料:黄油140克,细砂糖80克,鸡蛋30克,牛奶35克,奶粉30克,玉米淀粉25克,低筋面粉260克。
奶黄材料:全蛋50克,玉米淀粉30克,砂糖70克,低筋面粉25克,黄油50克,牛奶130克,淡奶油40克,熟咸蛋黄60克,奶粉25克。
流心:120克
制作方法:
1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最后混合奶粉,玉米粉,过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用,要硬硬的。
3..奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油,牛奶,糖混合均匀。加入蛋液拌匀,玉米淀粉,奶粉,过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
4.倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火,过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉,装进保鲜袋放冷藏变硬。
工具/原料
面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。
月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
主料:面粉200克、奶粉15克。
调料:调和油50克、鸡蛋1个、枧水2克。
具体步骤如下:
一、面粉、奶粉过筛备用。
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
3、将软化糖浆加入粉里面,楺成面团,用保鲜袋装起松弛20分钟。
4、将松弛好的饼皮分成等分、馅料也分成等份
5、取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。
6、慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆,包成包好馅的饼团。
7、月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘。
第一步,面粉、糖浆、玉米油、奶粉、梘水、椰蓉、牛奶、鸡蛋、白糖和黄油。
第二步,备好碗,将椰蓉、牛奶、鸡蛋液和白糖以及黄油直接下锅搅拌了,加热60秒揉成球状。
第三步,备好碗加糖浆、玉米油、奶粉和梘水搅拌了,加上面筋。
第四步,将其揉成面团后发酵,120分后将面团作为饼状,加上馅料做成月饼即可。