回锅肉最正宗的做法？
用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。
步骤/方式2
煮的时间以能用筷子比较容易***去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。
步骤/方式3
将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。
步骤/方式4
经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
盐煎回锅肉。连山回锅肉。还有就是家喻户晓的川味回锅肉。我们先来讲盐煎回锅肉。盐煎回锅肉就是不用汆水的回锅肉直接去生炒，陈山回锅肉是连山特有的一种回锅肉。以大片的水煮祭祀肉。烹饪而成的。一到连山名菜连山回锅肉。川味回锅肉的话，大家都知道名扬海外。选用二刀祭祀肉。经过汆水，后烹饪而成的，回锅肉，
材料
五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法
1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
材料
青椒回锅肉，包菜回锅肉，和蒜苗回锅肉。个人比较喜欢蒜苗回锅肉。所需材料：五花肉，蒜苗，豆瓣酱，姜，盐，白糖，生抽，料酒，味精。
做法：五花肉整块入锅，加清水姜片料酒少许盐煮至半熟。捞出晾凉切片，蒜苗切段，姜切末。锅里放少许油，烧热把切好的五花肉片放进去翻炒，炒至微卷出油。放姜蒜苗和豆瓣酱炒和，炒出红油。在放白糖少许生抽盐调味。最后放少许味精即可出锅。
回锅肉的三种做法
第一种
连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，红油豆瓣酱1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金***。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及红、青椒。
回锅肉[爱慕][爱慕][可爱][可爱][可爱]
在四川应该家家户户都会炒回锅肉把！
回锅肉被成为川菜之首。深受人们的喜爱。
配料。
带皮三线五花肉一块。
青红椒各两。
姜片 大蒜 大葱 郫县豆瓣 白砂糖 料酒，生抽 鸡精 油适量。
做法。
1 带皮五花肉洗净放入锅中冷水下锅。
放姜片。煮十分钟至筷子可以穿透捞出。
回锅肉怎么做？
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
