椰蓉月饼的做法?
步骤 1
将糖浆加入油,搅拌融合,加入枧水拌匀,筛入面粉,翻压拌至无干粉和颗粒,盖保鲜膜冷藏1小时;
步骤 2
将黄油软化,加入糖粉拌匀,分次加入蛋液,每次拌匀再加下一次,再分次加入牛奶,拌匀,加入椰蓉,加入熟面粉拌匀成馅料;
步骤 3
将面皮取出,手上沾些高粉,将饼皮均分成6份,再将馅料均分成6份;
步骤 4
将饼皮包入馅料包好;
步骤 5
月饼模具沾些高粉,将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼
1/10 将所有的饼皮材料搅拌均匀,常温下,不加盖放置一个小时。
2/10 糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒,取出搅拌搅拌,再送回微波炉,又加热50秒钟,取出放凉备用
3/10 鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤
4/10 把馅料用的油,奶粉,糖拌入蛋液,充分搅拌后把水也加进去拌和。
6/10 烤箱预热400华氏度/200摄氏度
7/10 把饼皮擀成手掌大小,包入一个椰蓉球.边推边包.
8/10 月饼模子中撒些干粉再倒出干粉,把胚子封口朝上放入模子,压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉
9/10 把月饼送入预热后的烤箱,400华氏度/200摄氏度烤5分钟
10/10 取出烤盘,刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,继续烤15分钟
用料
月饼皮 :
低筋面粉 65克,高筋面粉 7克,转化糖浆 56克,枧水 1克,玉米油 19克,
椰蓉馅 :
全蛋 78克,牛奶 12克,砂糖 115克,黄油 95克,熟糕粉 63克,椰蓉 175克,
椰蓉馅月饼做法?
原料
饼皮:中筋面粉155克,转化糖浆110克,花生油40克,枧水4克
椰蓉馅:椰蓉150克,熟糯米粉40克,奶粉10克,麦芽糖浆70克,牛奶50克,全蛋液60克,无盐黄油80克
装饰:蛋黄1个,水15克
步骤1
先制作饼皮面团。将转化糖浆、花生油、枧水加入搅拌盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。然后加入中筋面粉,先用刮刀搅拌,再用手充分揉至干粉消失,戴手套会更好操作。揉好的面团是比较软的,装入保鲜袋密封静置1小时,让面团增加延展性。
步骤2
接着制作椰蓉馅。将黄油隔水加热至完全融化,加入牛奶与全蛋液,充分搅拌使其乳化均匀。如果牛奶与全蛋液是冷藏的要先回温,这样可以避免黄油重新凝固。
用料
月饼皮 :
低筋面粉 65克,高筋面粉 7克,转化糖浆 56克,枧水 1克,玉米油 19克,
椰蓉馅 :
全蛋 78克,牛奶 12克,砂糖 115克,黄油 95克,熟糕粉 63克,椰蓉 175克,
椰蓉馅的月饼做法,黄油放入锅中,加砂糖,小火炒到黄油融化,砂糖融化。加入椰蓉,炒到椰蓉色泽金黄。加入炼乳,炒到混合均匀。月饼馅之奶油椰蓉馅的做法 步骤1关火,稍冷却3分钟。分几次加入打散的全蛋液,每次在混合均匀之后再加下一次。全蛋液与其混合均匀后,加入熟的糯米粉(可以用微波炉将生糯米粉叮熟)。混合均匀。盛出。盖上保鲜膜,冰箱冷藏一小时即可。用此方法做的椰蓉馅很容易抱团,不干。炼乳使其充满奶香。