美食作家王刚五花肉炒青椒?
1、材料:杏鲍菇100克,猪肉丝100克,辣椒1个,油、盐、鸡精、料酒、葱姜适量。
2、猪肉切丝,加料酒、湿淀粉拌匀,腌十分钟。辣椒、杏鲍菇洗净切丝,葱姜切末。
3、热锅冷油炒肉丝变色即盛出。
4、另起锅放油爆香葱姜,入杏鲍菇、辣椒炒1分钟左右。
3. 拌匀,觉得拌不匀的时候加少量的水,不要加酱油,否则颜色会很深,成菜不好看
4. 油锅烧热,倒入色拉油,不要太少不要太多,少了肉会炒老,多了菜会很油腻,刚盖住锅底就可以了
5. 看到油冒青烟时,改小火,倒入肉丝,扒散
料:偏瘦的五花肉250克,嫩杭椒150克
腌肉料:料酒5克,老抽3克,淀粉5克
调料:红油豆瓣酱23-30克,糖5克,花椒油5克,葱姜蒜适量,小米辣几个
做法:
1.五花肉洗净去皮切薄片
主料:后腿肉200g,青椒3个
辅料:葱适量
调料:油适量,盐适量,孜然粉适量。五香粉适量,蚝油适量,酱油适量,淀粉适量,料酒适量,姜粉适量
1. 青椒洗净控水。
2. 猪后腿肉洗净控水,将肉切丝放入料酒,盐,五香粉,姜粉,油,酱油,放入淀粉抓匀腌制一会。
1/7 切好肉,青椒,蒜

2/7 冷水下锅,把五花肉下去煮8分熟

3/7 捞起

4/7 起锅放花生油,把肉放下去翻炒,放老抽上色。捞出


炒猪肉丝怎么做?
说到炒猪肉丝,很多人可能就比较犯难。怎么说呢?选的肥瘦相间的,这样炒熟不干不燥,肉质还很不错,非常下饭,可很多人喜欢吃瘦肉,这要是不懂其中的妙诀,就有可能做出来的炒肉很柴,没有肉质感,甚至会塞牙缝,这可如何是好呢?莫慌,只要掌握这几点小妙招,炒猪肉即使是纯瘦肉,一样下饭,一样美味!西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下,记得收藏哦!
1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清,理清纹路的方向以后,顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个,一个就是这样切肉更好切,因为是顺着纹路,切下去就很顺利,不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩,因为肉里面的水分就会被锁住,流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失,炒出来的肉当然会更嫩一点了。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,在加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢
3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样快速爆炒的时间很短,猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟,因为大火爆炒是很容易熟的,尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
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单纯炒肉丝太单一,用大白话来说,***没挑的。而且大家吃饭时,都喜欢一盘菜里能吃到自己最中意的菜,才能达到开心愉悦用餐过程,今儿就肉丝炒芹菜吧。
猪肉150克 芹菜 盐 食用油 鸡精 生抽 白糖 淀粉 料酒 姜 红椒
1.猪肉洗净顺肉质纹路切丝,放入碗内加入适量盐,料酒,生抽,淀粉抓匀腌制10分钟。
2.芹菜清理干净,清水反复洗净切寸段。
3.红椒洗净切丝,姜切丝。
4.锅里放油烧热倒入姜丝爆香。
5.倒入肉丝炒制颜色发白。
6.再倒入芹菜翻炒均匀,最后倒入红椒丝翻炒,加入适量盐,生抽,白糖,鸡精,翻炒入味即可。
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吃起来非常爽
辣椒炒肉 猪肉首选猪里脊肉切成丝就可以了 然后 需要把肉腌制一下 用线椒炒才够辣
为此我还特意做了一分辣椒炒肉的***
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