清炖鹿肉做法?
:将鹿肉洗净切块,汆水后去掉血污;山药去皮洗净切块(暂放清水中待用),洋葱洗净切块,芹菜洗净去叶并切成小段;往锅中加入2升清水。将鹿肉、山药、枸杞、生姜一同放入煲内,以武火煮开后改文火继续煲1个小时,然后放入洋葱、芹菜继续煲15分钟,最后添加料酒、食盐等调味食用。
1. 处理食材
2. 鹿肉放入滚水中煮三分钟左右,去除血水,捞起,切件,备用。
3.北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。北芪,红枣去核,生姜刮去姜皮,切4片,备用。
4. 鹿肉与汤料放入锅中,加入清水6-8碗,用大火煮沸后改用文火煲2-3小时。
5. 大火煮沸转中火。
原料
原料:山药100克、鹿肉350克、油菜胆50克。
调料:姜10克、清汤700克、盐5克、鸡精3克、糖2克、胡椒粉1克。
1、山药切厚片氽水,鹿肉切片氽水,油菜胆洗净,姜切片待用。
2、净锅上火,放入清汤、山药、鹿肉、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后下入菜胆再炖5分钟调味即成。
水鹿肉的做法?
鹿肉切好焯水5分钟,配菜切好备用,热锅倒油,下入花椒、姜片爆香,下入糖炒化,再加生抽、老抽、料酒、清水,水开后下葱段、鹿肉,加入淀粉、盐、鸡精,翻炒均匀,大火收汁,出锅装盘,最后撒上香菜末即可。
制作食材:
原料:
鹿肉500克(带骨),党参3克,黄芪3克,白术、枸杞子、白芍、淮山、菟丝子各1.5克,杜仲、芡实、茯苓、熟地、肉苁蓉、益智仁、仙茅、补骨脂、泽泻、枣仁、远志、当归、怀牛膝、淫羊藿各1克,肉桂O.5克,葱白25克,生姜10克,胡椒粉适量。
制作步骤
1)将鹿肉洗净,剔下骨头,除去筋膜,人沸水锅内焯一下,捞出切块,骨头打破。
2)以上各味药物用纱布包好,用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置锅中,加入适量清水,姜、葱洗净拍破下锅,胡椒粉和食盐调匀装小碗内。
3)先用武火将汤烧沸,去浮沫,再用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂即可分装入碗内,略用胡椒、食盐调味。
广东鹿肉的做法?
1/3 将鹿肉洗净,切块;玉兰片水发后,切成象眼片;调料备齐,待用。(玉兰片可用鲜冬笋代用)
2/3 在铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出
3/3 ,在锅内入菜油,用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。