牙签肉怎么做?
1、里脊肉400g
2、切成小肉条
3、腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里,可去肉腥味,也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料,腌料放:盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉(一定要有,做出来很香)、辣椒面、干淀粉(一定是干淀粉,不要水)。其中,盐要适量(因为后面炒的时候还要加酱油),盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放,(辣椒面在成品炸过后不会很辣哦)。干淀粉别忘了,能让肉串变嫩。
4、腌料在碗里拌匀,再倒入肉里。
5、码料至少30分钟,牙签用开水泡几分钟,开始穿肉。
6、放多点油,油烧到6层热就下肉串。油尽量泡过肉串来炸,一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸,让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入,炸出来才更香。如果肉串多可以分批少点少点炸,可以节约油。小火炸6到10分钟,根据自己口味来。我炸的6分钟,肉串较嫩,方便我儿子吃,香料味也较浓,如果炸老点,香料味会淡一点,但肉会干一点,有嚼劲,总之根据个人的口味来吧,炸完捞起来备用。
7、多的油倒出来,锅里留底油,放姜葱蒜和1小粒冰糖(袋装的那种小方粒冰糖1小粒,不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了),再放少许酱油提色。料炒香下肉串
8、大火翻炒1到2分钟,撒芝麻炒匀、关火、起锅,注意哦,只捞肉串装盘,沥掉油,完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面,翻炒几下再起锅
牙签肉怎么做?
首先将猪瘦肉切成薄片。
将猪瘦肉倒入碗中,加入几滴料酒、小半勺盐、半勺白糖、半勺椒盐、一勺辣椒粉、一勺咖喱粉、适量生抽,搅拌均匀后,根据个人口味加入辣椒油、麻油再次拌匀,腌制一个半小时。
将腌制好的猪瘦肉准备好,加入适量黑芝麻,拌均匀,然后将肉用牙签串起来。
锅中倒入小半锅油,烧至六成热时,将牙签肉下锅,炸至颜色变得金黄,完全熟透后,捞出装盘,就制作完成了。
孜然牙签肉
主料
瘦肉:250
辅料
孜然粉:5;料酒:1勺;白砂糖:半勺;盐:适量;生抽:3勺;白芝麻:适量;胡椒粉:适量;淀粉:1勺;油:适量;五香粉:5;老抽:1勺
具体步骤
2.把老抽、生抽、五香粉、料酒等佐料分别放入瘦肉块中
3.加一勺淀粉抓拌均匀,放冰箱冷藏腌渍2小时
4.牙签用开水烫过,把腌渍好的肉块一根根穿起来
牙签肉怎么做?
1/8先把瘦肉切薄片装碗、把所有配料添加到碗里。
2/8把肉跟辅料拌匀腌制30分钟。
3/8把腌制好的肉用牙签扎起来摆盘。
4/8油下锅烧热,家里用的菜油,所以必须烧热,关小火。
5/8把用牙签扎好的肉倒入热锅中炸至变色。
6/8用勺子在锅中来回翻,避免炸焦。
7/8炸好装盘。
8/8撒上芝麻、葱花,一道美味的牙签肉就出锅啦。
牙签肉最正宗的做法?
食材清单
前腿肉或者里脊肉 250g 、 生抽 1勺 、 耗油 1小勺 、 鸡精 一点点 、 胡椒粉 一点点 、 五香粉 一点点 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 香油 1勺 、 芝麻 适量 、 辣椒粉 1勺 、 花椒粉 1勺 、 孜然粉 1勺
烹饪步骤
步骤1/5
把前腿肉或里脊肉切丁,牙签泡热水,把肉穿好,再放盐,料酒,生抽,耗油,鸡精,胡椒粉,五香粉不要多,麻油,抓下,再放点红薯粉抓匀,放冰箱腌制一小时以上,我腌了半天,没有红薯粉的也可以用生粉代替。
步骤2/5
菜籽油烧热,把牙签肉炸至金黄,捞出,等油温升高再复炸炸,不要时间长了,熟透就行了,才能保证外酥里嫩。
步骤3/5