鲜奶油怎么打发？
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。
鲜奶油的乳化状态？
鲜奶油是从牛奶分离出乳脂肪超过18%，且没有加入任何添加物的液体。
打发鲜奶油
（图片来源网络，侵删）
用来打发的鲜奶油基本都是脂肪率调整到45~50%的奶油。如果脂肪率在40%以下，打发后虽然很柔软但不稳定。如果脂肪率在50%以上，虽然打发后的稳定性很好，但打发的体积会减少且没有柔软感。
优质的鲜奶油风味和口感好，气泡很细且柔软，稳定性强，最后在这些基础上还要能打发出适当的体积。
打发奶油时要注意温度管理。打发开始时的温度最好在5度左右，打发后的温度不能超过15度。打发的时候如果速度很快，需要的时间虽然短，但气泡会很粗。相反如果打发速度很慢，打发后的温度会升高也不会得到好结果。
（图片来源网络，侵删）
