鹅肉怎么做好吃家常做法?
材料:鹅肉100克,黄瓜120克,木耳15克,生姜10克,盐5克,料酒10毫升,胡椒粉少许,香油、红椒丝各适量。
做法:1.鹅肉切块;黄瓜切滚刀块;生姜切片;木耳泡发切小片。
2.鹅块汆水后捞出。
3.烧锅下油,放姜、红椒丝、黄瓜、鹅肉爆炒,调入盐、料酒、胡椒粉,下木耳炒透,淋上香油即可
红烧鹅肉
准备食材如下:五花肉500克,鹅肉500克,冰糖30克,桂皮1个,八角1个,生抽20毫升,老抽5毫升,葱段1把,生姜适量,油15毫升,料酒10毫升
具体做法如下:将鹅肉切成小块,准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用,同样的步骤将五花肉准备好备用,锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈,下葱段和生姜片爆香,将鹅肉和五花肉放入煸炒,放入10毫升料酒,去腥味,加入适量热水,和肉差不多平为好,放冰糖将冰糖融化,加桂皮八角一个,倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀,盖上锅盖中小火焖煮,煮上约1小时左右,大火收汁,不断翻炒,撒上葱花,汁水差不多后关火完毕!
材料
鹅肉·300克 青笋·100克 红辣椒·2个 大葱·1根 生姜·1小块
食用油·50克 酱油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣酱·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法
1.将鹅肉洗净切块,青笋切滚刀块,葱、姜切片;
2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
大鹅怎么做好吃?
鹅肉一般都是清炖。炖熟以后放入冰箱,这个时候不加盐,吃的时候舀上一点加点配菜、调料做汤就是一顿美味的蔬菜鹅汤了。
具体步骤如下:
老鹅洗干净,剁一半。
上锅煮,然后撇去浮沫。
准备配料。
大鹅怎么做好吃?
鹅肉一般都是清炖。炖熟以后放入冰箱,这个时候不加盐,吃的时候舀上一点加点配菜、调料做汤就是一顿美味的蔬菜鹅汤了。
具体步骤如下:
老鹅洗干净,剁一半。
温水泡去血水。
上锅煮,然后撇去浮沫。
炖大鹅用什么炖最好吃?
看到炖大鹅这三个字,很自然地想起东北特色的炖菜,铁锅炖大鹅。其实东北的炖菜起源都与铁锅有关,炖大鹅也不例外,这与东北农村的饮食习惯和气候变化息息相关。
70年代的东北农村是很少炒菜的,这与睡土炕有直接关系,每家都以炖菜为主。甭管什么菜炖一大锅,尤其炖老鸡、老鹅更是需要长时间炖制,甚至于要花费2个小时来炖熟一只老鹅,炖大鹅里会加入东北的干菜或者东北酸菜。炖菜的好处是,一来取暖;二来可多加入辅料增加菜量;三是制作时间长炖得入味。炖大鹅因为软烂咸香,可以进食更多主食以增强体力。
不能单纯地从配菜上说炖什么最好吃,个人的口味不同,对配菜要求也不一样,有喜欢鲜菜的,也有喜欢干菜的,我觉得应该从以下几个方面,来说明炖大鹅用什么炖最好吃。
一、铁锅最佳。器皿的选择很重要,炖大鹅易用铁锅炖制,铁锅以铸铁锅为最佳器皿,小火慢炖中温度恒定利于大鹅成熟,铸铁锅的微量元素与大鹅发生微妙变化,鹅肉的营养物质会充分地释放出来,后面有细解。
二、木柴炖煮。正如铁锅炖的饭店一般都选用木柴火做炖菜一样,旺火煮沸,小火炖至骨酥肉烂,余火加热煨至汤汁浓稠。木柴火加热的优势,是其它能源所不能相比的,木柴火燃烧的面更大,加热的范围更广,炖煮食物时,食材受热更均匀,炖大鹅时鹅肉可以成熟一致。
三、香料增香。鹅肉本身有腥气味,需要通过一些去异增香的香辛料去除鹅肉的腥味,并促进鹅肉的营养物质分泌,达到汤鲜味美的效果。合理的搭配一些香辛料有助于增香去异提味。
四、小火慢炖。不管是用传统的大铁锅炖大鹅还是现在的炒锅炖制,都需要小火加热的方式进行烹饪,这样可以让大鹅肉更容易入味,还可以加快成熟的时间,达到鹅肉软烂鲜香的效果。
五、油脂增香。使用动植物油脂增加大鹅的香味。可选用大豆油、菜籽油、猪大油等油脂,或混合动植物油脂使用。