固体奶酪的做法?
1.紫薯去皮切块蒸熟。(微波炉高火十分钟或者蒸锅蒸熟都可以)。
2.加适量水用勺子压成紫薯泥(我是用微波炉蒸笼蒸的,所以比较干要加些水)。
3.加入糯米粉和面粉,喜欢吃甜的可以再加些糖。(糯米粉比面粉多一点)。
5.分成一个个小面团,压扁包上奶酪。
1、将新鲜的全脂牛奶分解成标准化牛奶。牛奶须经过巴杀菌,巴氏杀菌所需的温度和相对应的时间从72摄氏度保持15秒至63摄氏度保持30分钟不等。
2、接着加入发酵菌。发酵菌是一种有益菌,它不仅能帮助牛奶凝固,还能帮助形成奶酪最终的风味。下一步则加入凝乳清,它是一种帮助牛奶凝固的酶,加入凝乳酶后,牛奶将凝固成胶状,接着用金属丝制成的奶酪切刀将凝乳切成方块状。此时,乳清从凝乳中分离出来,要将凝乳块轻轻搅动并加热,直至其达到要求的硬度,最后吸出乳清,这个过程中,需要根据制作不同硬度和口味的产品来控制,搅动时间越长凝乳块中所排出的凝乳块就越坚硬。
3、在去除乳清后,将凝乳块切成厚块,将这些切片翻转,堆叠和旋转层层挤压在一起,这样能使奶酪的质地更紧密,这个过程被称为“堆酿”,所需时间约在一至两小时。
4、然后在凝乳磨碎机中将凝乳厚片切成成小方粒,再用机械叉不停搅拌防止凝乳块重新粘在一起,接着再凝乳块中加入盐,这不仅能改善奶酪风味,还能抑制有害微生物的生长,有助于调节奶酪的成熟度。最后,将调好味的凝乳块灌入容器中压紧成型,奶酪就制作完成了。
棒棒奶酪的做法?
1、吉利丁片剪成几段,用冰水或凉水泡半个小时。
2、水量多少无所谓,然后从水中捞出来。
3、攥几下攥干水。千万不要用热水泡吉利丁片,用热水泡会把吉利丁片融化在水中。
5、用小火加热至芝士片融化就可以离火了,千万不要煮开。
主料:
乳酪50g
辅料:
细砂糖30g
吉利丁片10g
纯牛奶250ml
步骤 :
1· 乳酪,糖,纯牛奶一起放入锅内,小火熬制乳酪融化,关火,稍微凉一下,加入泡软的吉利丁片,搅拌融化,过筛会更细腻。