家庭炒蒜苗肉丝这个菜的技巧和关键步骤有哪些？
你好，我是欢嘴美食。我来回答这个问题。
韭黄这菜最主要的是火候，旺火速炒，韭黄吃的时候略脆而且不辣。最好跟部分和上半部分分开炒。
步骤，热锅凉油先把锅滑一下，留底油中火
肉丝炒至肉丝变色烹点一品鲜，加入韭黄的根部分先炒一会，再加入剩余的韭黄旺火煸炒一会即可。
欢迎老铁们留言谈讨！
蒜苗炒肉丝首先准备好材料
先把瘦肉切成丝用清水泡一下沥干水放点一点点盐，生抽，料酒，生粉（也可以放点蛋清），花生油腌一下。
蒜苗，泰椒，姜蒜都切好备用，
锅烧热放油（热锅冷油才不粘锅）小火滑肉丝，这样比较嫩滑，滑断生打出放盘子里，锅内留油炒香姜蒜，泰椒，然后放肉丝，蒜苗，料酒，调味，翻炒几下，炒至蒜苗断生即可起锅。
没有什么特别的技巧，关键是要大火炒，这样炒出的肉嫩，蒜苗下锅时间不要炒太长，翻炒几下就可以出锅。首先将瘦肉洗净切成薄片，再切成丝。装在小碗里放点生粉酱油拌一下，然后把蒜苗的根部及黄叶去掉，洗干净切成一小段，全部准备好后开锅，放少许的油倒入瘦肉进去翻炒一会。炒好了先把肉倒出来，如果油多的就不需要放油，倒入蒜苗进去大火翻炒，蒜苗有点变色后，放点盐进去翻炒，然后倒入瘦肉翻炒片刻就可以出锅了。
家庭蒜苗肉丝的做法很简单，但是关键技巧不能少，这样炒出来的更可口美味。我总结了一下其中的主要步骤和技巧，希望对您有帮助。
2、将蒜苗洗净切3-4厘米小段。
3、将肉丝热锅冷油下锅，防止粘锅，炒至肉丝变白就可以。
4、将蒜苗加入一起大火翻炒，加入酱油、盐调色调味，大约一两分钟就可以出锅了，时间不宜长了，否则蒜苗容易软烂，口感不好。
关键就是第四步，急火跟时间不宜太长。
作为一个热衷于自己动手做美食的资深吃货，很高兴来回答这个问题。
做好这道菜选择食材很重要，首先肉最好要选新鲜梅子肉，里脊次之。蒜苗要选当季鲜嫩的为好。
肉，切比筷子略细的丝，不要太细，加生抽，姜丝，胡椒粉，水淀粉，抓匀后加少许熟油拌匀备用。
蒜苗(我们这管蒜薹叫作蒜苗)，摘洗鲜嫩的掐成寸长。坐锅烧水，加盐，几滴油、水开将蒜苗焯水至断生，捞起过凉水后沥干备用。
锅中烧油五成热，肉丝下锅划散至七八成熟捞起沥油。
另起净锅，烧少许的油至七成热，锅中加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，到入蒜苗，肉丝，少许生抽增鲜，少许老抽上色，一小撮白糖调味，快速翻炒均匀，水淀粉勾芡起锅，一道美味的家常小菜就OK了。[偷笑]
制作要领：焯过水的蒜苗更容易入味，焯水时间不能太长。肉丝一定划到七八成熟就捞出，待到与蒜苗合炒火候就刚刚好，这时候的肉丝最嫩滑。配料中加点红椒丝能为这道菜增色不少。这里我没有用到盐，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸味调料，大家调味过程中可以灵活掌控。
做菜是一门艺术，爱做菜是一种热情，用心做菜是一种境界。好吃不过家常菜，大家一起动起手来，用我们对生活的热情，享受学习这门艺术，人生必然达到更高境界。[呲牙]
蒜苗炒肉的家常做法？
1. 家常蒜苗炒肉的做法很简单。
2. 首先需要准备好蒜苗和瘦肉，将瘦肉切成丝，蒜苗切成段。
然后将瘦肉用盐、料酒、生粉腌制一下，这样可以让肉更加嫩滑。
接着将蒜苗和姜末一起放入锅中煸炒，待蒜苗变软后加入腌制好的瘦肉，继续翻炒至肉变色。
最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
3. 如果想要更加美味，可以在炒肉之前加入蒜末和辣椒粉，这样可以增加口感和香气。
同时，也可以根据个人口味加入其他蔬菜或调料，如胡萝卜、豆腐等。
蒜苗炒肉是一道美味的家常菜，具有蒜香浓郁，肉质鲜嫩的特点。下面是蒜苗炒肉的家常做法：
1. 猪肉洗净，切成薄片或丝，加入1汤匙生抽，1茶匙老抽，1汤匙料酒，适量的盐和糖，抓匀腌制10分钟。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入姜蒜末爆香。
4. 将腌制好的猪肉倒入锅中，大火快速翻炒，炒至猪肉变色。
5. 加入切好的蒜苗段，大火快速翻炒，炒至蒜苗断生。
6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
这道蒜苗炒肉色香味俱佳，搭配米饭非常美味。你也可以根据个人口味调整配料和调料。
材料
五花肉250克、蒜苗3根、核桃仁随意、西芹50克、姜5克、红椒若干。
调料
植物油1大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
做法
1：五花肉切细条。
2：蒜苗、西芹、小红椒斜切成段，姜切丝。
3：锅入油烧热，加入五花肉炒香。
4：加入姜丝和其它调味料翻炒一会儿。
5：加入红椒、西芹、核桃炒片刻。
材料
猪肉片120克，蒜苗2支，蒜头2粒，红椒1支，沙茶酱1大匙，蚝油1小匙，太***1小匙，盐少许，鸡粉1/4小匙
做法
1.红椒、蒜苗、蒜头洗净[_a***_]，备用。
2.猪肉片加入少许盐、鸡粉、太***腌约20分钟，备用
主料：蒜苗200克，瘦猪肉200克，
调料：植物油20克，香油3克，酱油35克，料酒10克，甜面酱5克，豌豆淀粉10克，大葱5克
做法
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
2.葱去皮洗净，切成末，备用；
3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
4.蒜苗洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
5.将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
6.烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
三叔教你蒜苗炒肉的家常做法？
材料
主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克
调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油
做法
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。
2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。
3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
主料：蒜苗350g、里脊肉150g
辅料：葱10g、姜10g、干辣椒2个
调料：料酒10ml、淀粉1g、生抽5ml、花生油10ml、蚝油10g
其它：饮用水20ml
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材料
猪肉（250克）、蒜苗（200克）
植物油（适量）、豆瓣酱（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）
做法
1. 猪肉洗净，煮至筷子可轻松扎透即可。切片。
2. 蒜苗洗净，切好。
3. 炒锅加热，倒入植物油。
4. 油热后倒入肉片，快速煸炒
5. 肉片两面变黄后，放入豆瓣酱，翻炒均匀。
6．倒入蒜苗，继续翻炒。
1/8 蒜苗择除老梗，洗净，切小段；红尖椒洗净切成圈

2/8 五花肉洗净切成薄片，加入适量盐、料酒、酱油、生粉抓匀

3/8 热锅倒油，下肉片翻炒，待肉片断生后盛出

4/8 锅底留油，下蒜苗和辣椒翻炒均匀

5/8 加入适量盐、清水稍煮

