怎样晒柿饼？
柿子成熟季节，把它从树上摘下，去皮，摆放在篮子里，拿到太阳底下晒，过几天翻一面，直到表皮软，用手有序的捏扁，再晒，翻面晒，再捏，晒到它完全软水分干，表皮摸上去带点硬度，表皮成带点黑***，软硬适宜为止，。在晒到此期间还可以熏一点点硫磺让其颜色看起来成色好看，不熏硫磺也可以。熏硫磺与不熏都是看个人决定，熏了再晒太阳，然后一段时间放在阴凉干燥处，即可食用。
又是一年柿子丰收时！
在我的印象中，柿子一直是一种很高产的水果，红彤彤的柿子密密麻麻的挂枝头，看着可喜庆了。柿子产量太好怎么办？当然是用来做柿饼啦！不仅便于储存，而且又是另一种风味哟！
那么柿饼該怎么制作呢？
做柿饼其实很简单，就是需要一点耐心和好的天气。
[原料]: 柿子
[工具]:削皮刀 竹篮子(用来晾晒)
[制作方法]:
- 树上把柿子摘下来，注意不要把蒂给摘掉了，清洗干净，再沥干水分，挨个的削皮备用。注意要摘硬柿子，有点带青皮的那种就可以，柿子软了不行，容易晒坏。柿子皮不要丢，也放到一边一起晒。
- 准备一锅热水，柿子和柿子皮用热水烫一烫，可以起到杀菌作用，避免发霉。
- 然后就挨个的摆放到竹篮子上晾晒，晒过几天后，用手轻轻地捏一捏，注意不要把皮捏破了。没有竹篮子的也可以用粗线拴好挂起来晒。
- 然后又继续晒几天，再用中等力度捏一捏。
- 最后再晒几天，就可以大力的捏一捏，给它定型了，再晒几天，就可以装箱放到通风的地方。这个时候我们的柿子皮就派上用场了，准备纸箱，一层柿子皮，一层柿子饼放好，这一步叫捂霜。十几天后，晒好的柿子饼长出白霜，就说明我们的柿饼大功告成啦。
温馨小贴士:
做柿饼，一定要削皮，可不能偷懒喔！
- 柿子皮比较粗硬，不削皮口感不好。
- 柿子皮含较多的鞣酸及果胶，空腹吃不宜消化会在肠道中结成大小不等的硬块，如不能及时排出体外，会有呕吐，消化不良，腹痛等不适症状喔。
1.选择小而圆的硬柿子洗净沥干水分，置于日光通风处晒制表皮干枯，轻轻将其压成饼状。
2.将挤过的柿子晒制半个月左右，每8-10天挤压一次，将晒制好的柿饼放入小罐。
3.用保鲜膜封好罐口直至柿饼上霜即可。
回答如何晒柿饼
柿饼的做法:
1.选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.目前大都***用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
原料***收及处理当果实由黄转红尚硬未软时***收，***收时要 注意留成"T'状果柄，以利挂晒，尽量避免机械损伤。***收后剔除病虫害果和伤果，进行旋皮，要求旋得薄而匀，不漏旋，不重旋，果柄周围留皮宽度不得超过1厘米。
晾晒和捏饼旋皮后立即上架晾晒，最好是***收，旋皮上架连续作业即选择通风，干燥向阳处，用木棒搭架，架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻绳，将旋过皮的柿子，果柄插人两股绳合缝中间，自上而下，直到接近横椽为止。
以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4天，即可上霜。柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜，有润肺,，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿饼表面,，不但美观，而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发，保持柿饼柔软可口。上霜时，先将缸洗净，然后给缸底铺一层10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一层柿饼，柿饼上再放一层柿皮，再立放一层柿饼，直至装到八成满，上面盖上柿皮，加盖，用泥封缸，置于阴凉处约经1个月左右即可上霜。
柿饼能否上霜，主要取决于柿饼本身的含水量，晒得过干或过湿,都不易出霜。因此，在人缸时应检查其所晒程度。若用手压有坚硬感，表明晒得过干，应在柿皮上喷洒少量水，用塑料薄膜覆盖 1-2小时，使柿皮将水分吸收后再人缸。若用手压无弹性，感觉过软，表明晒得不够干，应选择干燥通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面出水，发粘，霜少，或根本无霜。此外，上霜与环境温度也有关系，温度越低，上霜越好， 使可溶性固形物溶解度下降，容易结晶析出。
