还有人记得＂土掉渣烧饼＂吗？突然想吃了，谁有方子啊？
翅膀美女给你找来的方子，看看吧：[em01] 现在上海正流行土家掉渣烧饼，微微也跟风去品尝了一把，不过光排队就把人累得不行。
拿到手后，她像别人一样大大地咬了一口。
虽然味道很是独特，但她认为，掉渣烧饼从名字上看应该属于油酥饼一类，一口下去酥得掉渣才会有感觉，半发面的软饼有点不爽，而且一个薄薄的烧饼就要卖2元，有点贵，干脆凭着感觉自己回家做。
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时 ，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。
如何做“土掉渣”烧饼？
用料 面粉（我用的是饺子粉） 350*** 210g盐 3g酵母 3.5g肉馅 后座肉（稍带肥） 350g香菜（不喜欢换成大葱） 一小把料酒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一勺葱花 适量白芝麻 适量土掉渣烧饼的做法 用水化开酵母和盐，放入面粉中，揉成光滑面团，我是用的低温发酵，其实常温就可以，不过第一次用低温发酵，确实很好，具体方法：把揉好的面团先在室温下盖上保鲜膜发酵一个小时，在找一个密封袋，在袋子里涂上油把面团放进去，排气，最好密封，我也没做到完全密封，发的也很好，冰箱温度调到5度，发酵一夜，第二天早上正好用，拿出来醒30分钟以上，在排气土掉渣烧饼的做法 步骤1把面团排好气后，分成三块，擀成薄饼土掉渣烧饼的做法 步骤2把肉馅，香菜，料酒，老抽，生抽，蚝油放入盆里搅拌均匀把肉馅放到薄饼上，折叠在接着改成饼，用叉子叉些小孔土掉渣烧饼的做法 步骤4放入烤箱，有热风的不用预热，230度烤15分钟土掉渣烧饼的做法 步骤5烤好拿出来在正面抹油，再把肉馅放到上面一层土掉渣烧饼的做法 步骤6放葱花，白芝麻，放入烤箱继续烤，230度，15分钟土掉渣烧饼的做法 步骤7可以吃啦，有点像披萨土掉渣烧饼的做法 步骤8
掉渣烧饼正宗做法？
存在争议，但总体来说正宗做法为掉渣烧饼要有酥松的口感，externally crispy, crusty, and crumbly，因此需要***用使用高筋面粉、低水分等优质食材，并***用发酵工艺让烧饼更加松软。
此外，在烤制时需要适当翻面，掌握好时间和火候。
需要注意的是，不同地区的掉渣烧饼可能存在差异，因此也可以根据个人口味和喜好进行微调。
你好，掉渣烧饼是一种广东传统的糕点，口感酥脆，外层有一层薄薄的糖霜，内层则是松软的饼体，味道甜美可口。以下是掉渣烧饼的正宗做法：
材料：
- 面粉 200克
- 糕粉 30克
- 糖粉 80克
- 植物油 50克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 30克
- 泡打粉 1小匙
回答如下：掉渣烧饼是一种传统的中国糕点，以其脆、香、甜的口感而闻名。以下是掉渣烧饼的正宗做法：
材料：
- 中筋面粉200克
- 糯米粉50克
- 白糖100克
- 芝麻50克
- 鸡蛋1个
- 油适量
- 清水适量
做法：
有正宗的做法。
因为掉渣烧饼是一种非常传统的中国特色小吃，有很多地区都有自己独特的制作方法。
但是，正宗的掉渣烧饼需要使用高筋面粉、碱水和猪油等原材料，并制成直径约10cm的团子，然后用手掐成细条状，再铺上芝麻和糖粉、慢慢卷成饼状，在烤箱中烤制而成。
这样做出来的掉渣烧饼香酥可口，不仅口感好，而且更健康。
掉渣烧饼虽然是传统小吃，但是很多小吃店为了追求口感和速度，会***用不符合规范的方式来制作，这样的掉渣烧饼虽然外型相似，但口感和营养价值却存在巨大差异。
正宗的掉渣烧饼制作繁琐，但值得一试。
