何谓“东坡肉”？如何烹调？
你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题。何谓“东坡肉”？东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。
杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
接下来，芬姐就来介绍一下家庭版的 东坡肉 制作过程。
准备材料：
五花肉500克
花雕酒500克
小葱4根 姜数片
何为“东坡肉”？如何烹调？（1):选用上好的猪五花肉500克，切成***大小块状，用加入少许料酒的清水泡20分钟左右，可以去掉血水和腥气；(2):热㶽加少许油炒香葱姜和大料，然后倒入泡好并困干水份的肉块，翻炒一分钟左右，接着依次加入料酒一勺，生轴2勺，冰糖一勺，炒到冰糖融化后，加入适量的水，水没过肉正好，切忌:水不要太多，最好是一次加好水，这也是最关键的一步。(3):加入红曲米2勺大火烧开转小火，看到水面微微冒小泡，盖好盖子焖至酥烂，大约一个小时左右，用筷子轻轻插入即烂。焖30分钟看一看好了，最后小火收干汤即可，(4):把小油菜用开水汤熟码入盘边，把做好的东坡肉块装入盘中即可，一道美味好吃的东坡肉上桌了。
大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说何谓东坡肉，东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻
东坡肉做法:准备一斤五花肉，多一点的生抽和黄酒，再加上适量的葱花和蒜末。
一、我们把五花肉放在大一点的容器里面清洗干净，然后切成正方形的肉块，一定要切的，肥瘦相间，把我们的美食切好之后需要长出一些绳子，把每一块肉都给捆绑上，分别从两端用棉线拉紧系上。
二、把我们准备好的姜给切成大一点的块儿就可以，然后从切成葱段不用切成葱花了，在我们的锅底下需要刷上一层薄薄的油，然后把我们切好的生姜片平铺在锅底上，葱段摆在生姜片上面，最后在把我们切好的肉块儿，把肉皮朝下，也摆在葱段的上
三、把我们的美食全部都给摆在锅中，就开始准备加入调料，要加入大量的生抽，差不多在7，8勺左右，因为东坡肉主要是靠生抽给调色和调味，然后再放入黄酒，差不多要和美食保持平行的
四、我们再把冰糖放在美食的最上面，开始用大火进行熬制，等到锅中开始沸腾，就可以调成小火继续熬制，正好这个时间，我们需要把美食给翻个个，这一次肉皮朝上，因为要让美食两侧都保持一样的瘦肉力度和吸收调料的机会。
五、火候主要根据自己和家人的喜爱程度来找我，如果喜欢吃软嫩的就多煮一会儿，如果比较喜欢吃，有些筋道的便可以少一点火候，最后制作出来的成品就是这个样子，是不是非常的有食欲，而且加上去也非常的方便，因为是用绳子捆绑住的美食。
