武大郎炊饼的做法和配料方法是什么？
施耐庵的《水浒传》写到武大郎饼，晋代开始就记载会做并，到元末明初的时候做法已经很成熟，武大郎的买的是“蒸”过的炊饼，那就是馒头。后人演化的武大郎饼很美味可口，做法简单。
1.主要配料
瘦肉50g，面粉100g，清炒20g、香菇20g，油盐、橄榄菜适量。
2.做法
第一步把揉好的面团醒20分钟，第二部，五花肉剁好，加入葱、姜丝水、鸡蛋、生粉、橄榄菜加拌均匀，第三步把醒好的面团分成2份，擀成圆饼，要薄薄的，第四步把馅均匀的铺在上面，两面合上压实，第五步，稍微多放一点油，放锅里烙即可。
一、武大郎炊饼配料
1、制作撒料：白胡椒25克、花椒150克、八角70克、小茴香120克、丁香20克、孜然30克，把这些香料混合在一起，打成粉就可以了。
2、香料油：洋葱40克、姜30克、葱30克、蒜30克、香菜一把、色拉油300克、豆瓣酱50克、香叶10克、桂皮10克、八角5克，洋葱洗干净切小块，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切两半，香菜洗干净。
锅里加入油，把洋葱、葱、姜、蒜、香菜放进去，用小火熬制，把香料也放进去，不停地翻拌，把香料炸干炸出香味后，把料渣捞出来，放入豆瓣酱熬制一下就可以了。
武大郎炊饼金黄酥脆，香酥可口，再放上肉馅，真的是太香了，深受大家的喜欢，武大郎炊饼就是把面发好，铺上肉馅烤制而成，和面、发面、肉馅、酱料等都很重要，只要掌握好技巧，做出来的武大郎炊饼香酥好吃。
我第一次吃武大郎炊饼还是在外面上班的时候吃的，金黄酥脆，香酥可口，真的是太美味了，我们这边很少有卖武大郎炊饼的，偶尔碰见了，就一定要买上几个来吃，孩子们也非常的喜欢吃，后面我也会自己在家做，做出来跟卖得一样好吃，下面就来分享一下武大郎炊饼的做法和配料方法是什么。
1、制作撒料：白胡椒25克、花椒150克、八角70克、小茴香120克、丁香20克、孜然30克，把这些香料混合在一起，打成粉就可以了。
2、香料油：洋葱40克、姜30克、葱30克、蒜30克、香菜一把、色拉油300克、豆瓣酱50克、香叶10克、桂皮10克、八角5克，洋葱洗干净切小块，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切两半，香菜洗干净。
锅里加入油，把洋葱、葱、姜、蒜、香菜放进去，用小火熬制，把香料也放进去，不停地翻拌，把香料炸干炸出香味后，把料渣捞出来，放入豆瓣酱熬制一下就可以了。
其实，大郎饮饼也就是人的思维模式，与方式罢了，想做好饼，必须有头脑，心里，多想的方式做就行了，也不一定跟风上，这样你的一技之长使中，跟不上时代的发展，要做到自己独特，研究方法去做，这样才有你发展的方向标。
武大郎烧饼经过这些年无数次的改良，也已经和以前的做法改变了很多，毕竟现在大家经济能力都高了，已经不是以前旧社会只涂温饱，而是对于味道和健康更加在意，所以美食的做法也根据大众的口味在变化，今天面点师就给大家分享一个武大郎烧饼的配方，不说是多么专业，但也是简单，方便，好吃，
面团配方
肉馅配方
肉馅一斤，葱三十克，姜沫十克，盐三克克，味精五克，鸡精六克，生抽20克，十三香三克，糖七克，蒜蓉辣酱40克，黑胡椒五克
肉馅制作过程
把肉馅放入盆中加入葱姜搅匀，然后加入盐，味，鸡精，十三香，糖，黑胡椒搅匀然后加入生抽搅匀，最后加入蒜蓉辣酱搅匀备用即可
制作过程:
把面粉放入盆中加入泡打粉，酵母搅匀然后加水合成光滑面团醒发半个小时，拿出来下成150克的剂子醒发十分钟，然后擀成圆形或者椭圆形筷子薄厚的圆饼，在上面抹上一层调好的肉馅然后在饼的中间打一个鹌鹑蛋，然后放入刷好油的烤盘里，放入上火200℃，下火250℃的烤箱内烤制十分钟左右拿出来在上面撒上一些葱花。然后继续放烤箱里闷一分钟拿出来即可
小贴士:
武大郎烧饼的制作方法是什么？
武大郎烧饼，独到之处，饼中有香料，在炉火中烤制而成，中间为空心，吃起来酥而不腻，口感柔和鲜香可口。
原料:（以10个饼计算）
面粉500克，老面50克，食用碱5~10克，（根据环境温度高低调整用量）牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，自制烧饼香料酱100克。
自制烧饼香料酱配方:
花椒粉20克，盐16克，十三香10克，色拉油70克，搅拌均匀。突出咸，鲜，香且油而不腻的特点。
具体步骤
……
配方告诉大家了，如果真心亲自想做，不知道如何和面，烤制，可以留言私聊我。具体分享给你。
武大郎烧饼做好了，配上潘金莲咸菜，喝上一碗王婆南瓜粥，一抹嘴，饱啦😄
武大郎烧饼的工艺流程及质量控制
水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号
1.面：500（用普通面粉）
2.水：330 克(夏天 320、冬天 340 克)
酵母：（夏天 3 克、冬天 4 克）
泡打粉：（夏天 2 克、冬天 4 克）
3.肉：500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4)
4.香料：15 克（花椒面 1 斤、小茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤)生抽 20 克、味达美 30、味精 8 克、姜末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、盐 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以。
5.和好面后饧发（夏天 20 分钟）（冬天 60 分钟），面和好后会很软，再下剂 120 克左右，肉馅 50 克，调制烤箱上 350 下 340 度。等温度上来再放入烤箱。一个盘出六张饼，盘内刷油再放入剂子，下剂子放入烤盘再用手拉成18*18 [_a***_]大的饼，把肉馅和火腿（把火腿切成两块再把上面的皮撕下）放饼上。然后饧置 7 分钟，再放进烤箱内烤 4 分钟即可。出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。
6.秘制辣椒油：菜籽油 1 斤、葱 30 姜 50、花椒 4、八角 5、草果 5、
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。
武大郎烧饼的做法：
1、首先先把面和好，然后发酵。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒。
2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。
3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。
4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料。
5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出。
6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油。静等烤好即可。
武大郎烧饼配方？
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料 油适量、豆瓣酱两勺。
做法步骤：
1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。
2、用筷子将面粉搅成面絮状。
3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。
4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料。
5、锅中放油。
6、 油热放郫县豆瓣酱炒至变香。
7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。
8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。
武大郎烧饼的几种做法？
食材：肉沫适量、面粉适量、玉米面适量
辅料：调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量。
具体步骤：
1、首先在一个容器当中，加入玉米面和普通面个一小碗，如下图所示。
2、接着加入适量的清水，揉成光滑的面团，醒发半个小时，如下图所示。
