回锅肉的做法?
回锅肉的做法
1.煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片.
3.红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片
4.锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒.
5.待肉和熏干呈金***时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可.
回锅肉的做法?
回锅肉的做法
1.煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片.
2.青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎.
3.红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片
4.锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒.
5.待肉和熏干呈金***时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可.
回锅肉正宗做法?
食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤:
1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;
2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;
3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;
一、所需食材
1、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉:400克。 辅料 :郫县豆瓣酱:大半勺 ,小青椒:8个, 姜:3片, 花椒:1小把, 料酒:3勺, 盐:适量, 甜面酱:小半勺, 蒜:2瓣 ,大葱:半根, 老抽:半勺
二、做法步骤
1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
1、回锅肉正宗做法如下:
2、选肉,正宗的回锅肉要用猪后臀的二刀肉,但现在各个***的师傅在剔肉的时候已经不像原来专业杀猪的那么讲究了,二刀肉已经很难分辨,另外,现在的猪肉绝大多数是专业养殖的,即使是二刀肉,肥瘦比例也不符合标准了,因此,现在除了传统比较讲究的川菜馆,基本都选五花肉做回锅肉,
第一步将锅烧热,猪皮朝下,烙至金黄。去汉腺,去腥味。起锅烧水肉下锅加生姜料酒煮熟冷却切片。
第二步,锅里倒油滑开,肉入锅,待肥肉卷边,加豆瓣酱,生姜,大蒜泡椒,加甜面酱蒜苗食盐翻炒几下出锅。
材料准备
精制五花肉1块,辣椒4只,香干3块。蒜头3个,姜丝,豆瓣酱,香菜适量。
做法步骤
1、选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制入味,起锅待用。
2、把卤好的五花肉、香干切片,青椒洗净切菱形片待用。
3、点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻,待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可。