猪肉芹菜馅饺子怎样调馅?
你算是问对人了!我个人是个忠实的猪肉芹菜饺子拥护者!所以在如何调制芹菜猪肉馅上还是有一定发言权的。
首先,猪肉的选择上我偏爱三肥七瘦的的比例,一定要买回来自己剁肉馅,千万不能买超市卖的搅好的肉馅。卫生方面的担忧是其中一点,另外一点是搅好的肉馅相对来说比较松散,还是需要回家再剁几刀才能上劲儿。而且手动剁馅的话并不是大家想的那面耗费时间,只要提前将肉去皮清洗干净后冻至有个硬心,然后细细的切成丁,在粗略的剁几分钟就可以了。
芹菜的选择上我更偏爱细细的西芹,相对来说西芹的芹菜味道略淡一些,接受度更高。普通的芹菜做馅的话很多人会选择用水炸一下,但用西芹则完全不需要!西芹梗和叶子一起切成细丁,同调味后的肉馅搅拌均匀,然后快速的调入一大勺香油,将西芹同盐分接触后出的水分包裹到肉馅内,这样肉馅吃起来会更加的鲜嫩多汁,有着西芹的清新香而不腻!
辅一个西芹猪肉馅的方子:
猪肉(三肥七瘦)1斤,西芹半斤,大葱一棵,老姜1小块,生抽5g,盐5-8g,白糖,白胡椒粉,香油适量。
做法:
1. 猪肉清洗干净后去皮,粗切细剁多有粘性的肉馅。大葱、老姜剁成末,香芹用厨房纸巾吸干表面水分后切成丁。
2. 将肉馅和葱姜末放进料理盆中,调入生抽、白胡椒粉、盐、白糖,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。
3. 放入香芹碎,调入香油,继续顺着同一方向搅拌均匀即可。
很家常的做法,经常做着吃。
五花肉去皮剁碎,芹菜去叶洗净焯水,凉了切碎,少微挤压出水,不能太干了。开始调馅了。
先调肉馅,加上盐,生抽,少加点老抽颜色亮,朝一个方向搅拌匀。在把芹菜倒入搅拌。随后切碎的葱花撒入。葱花上面放上切碎的生姜。不要搅拌。
锅里倒入麻油,八角,花椒炸焦捞出,热油倒姜沫上。在加上炸好的辣椒油。一起搅拌匀。
提前和好的面醒好开始包了。最好是现包现吃。
吃出鲜味,口感好。
猪肉芹菜馅是家常最常吃的饺子馅之一。芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭,既有清香又有肉香,调成饺子馅更是鲜香多汁,极为好吃。
猪肉芹菜饺子的做法:
1、面粉放入盆内,打入一颗鸡蛋,分次少量加入凉水,和成软硬适中的面团。
饺子面用凉水和即可,要软硬适中。太软易煮破,太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。
饺子面里面加一颗鸡蛋,饺子面皮会更加柔软又劲道,饺子皮下锅不容易破。
2、芹菜摘去叶子洗净,控干水分,切成碎粒,然后剁细成馅。
据说芹菜叶子做馅也很好吃,我没试过。
3、将芹菜馅轻轻挤一下水分。芹菜里含水量很高,必须挤一下水分,否则馅料会出很多汤汁。但是也不要把汁液都挤干了,那样口感和鲜味都会打折扣。
4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿。将葱姜末一块剁进去会更香。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽,一是更加入味,而且代替了后面加水的步骤。
芹菜猪肉馅怎么做好吃?这问题 我们来研究一下,所谓食无定味,适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢它,你认为是垃圾的东东也会有人流连忘返。废话不多说,来看看我们的芹菜猪肉馅。馅这个东东在面点中可以说是决定成品好坏的关键环节。一提到芹菜猪肉馅大家想到的估计90%都是饺子,是的没错,芹菜猪肉馅在饺子家族的中占有着举足轻重的位置。(具体第几也就不排名了,也不梁上好汉。)
好了开始了,我们的芹菜猪肉馅来了,噹噹噹!
第一、首先是芹菜的选着市场上有西芹、香芹、水芹,适合制作馅心的是香芹和水芹但最常见的是绿杆香芹。(白杆的颜色不好看、味道口感也不及绿杆)
芹菜捡去叶子部份洗净。入沸水锅中焯水至刚熟,捞出漂冷水切碎。用手将芹菜中的水分挤出70%,挤出的水分要保留。
第二、是猪肉的选着虽然五花肉,前腿肉等部位均可,但是还是略有区别五花肉肥肉较多不好控制肥瘦比例,前腿肉肥瘦区分比较明显可以很好的控制肥瘦比例(肥三瘦七很ok)且吸水性比较好,一般适合制作中高档面点馅心,
洗净剁细(不是剁蓉可有颗粒感)。加入适量挤出来的芹菜水(不要太多容易容易使肉馅过软)少量色拉油、料酒,酱油,盐、少许白糖、香油、鸡精及十三香(1斤0.5克)。五指张开顺一个方向搅拌,直到有些粘性。放到冰箱略冻一下备用。
第三、将芹菜和肉馅混合拌匀即可。
猪肉芹菜馅饺子,好吃,一般做这个馅的饺子,选肉选择猪前槽肉(前腿上的肉,肥瘦相间),剁碎,放葱姜末,花椒面,味精,蚝油,生抽,甜面酱一羮匙,料酒少许,邂水搅拌,邂水量为肉馅腻乎乎又不往出津水为好,芹菜摘洗干净后,用开水抄一下,切碎,攥出水份,和肉馅搅拌在一起,再放盐,豆油,记住,最后放豆油,能锁住馅里的水份,然后就可以包饺子了,芹菜也可以不用开水抄,直接切碎用盐揉一下,攥干,但是这样做,馅里就得稍微少放一点盐,如果是蒸饺,芹菜直接切碎,不用盐揉,也不抄水,直接办馅里,这样的馅芹菜味浓,有的地方环境较好,河边的野芹菜做馅,味道更好
芹菜猪肉饺子馅的做法,芹菜要过水吗?
用芹菜做饺子馅时是不需要焯一下的,具体做法如下: 用料:猪肉一斤、芹菜适量、胡萝卜适量、料酒少许、生抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖少许、五香粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、油少许
1、首先先把芹菜洗干净,用刀切碎,放在一旁备用。
2、然后把胡萝卜洗干净,用刀切碎,放在一旁备用。
4、然后把以上步骤的食料和肉馅放在一起,搅拌均匀。
5、搅拌均匀后,加入适量盐、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、淀粉、油和白糖到碗里。
6、最后再继续搅拌均匀,静置5-7分钟,即可用来包饺子了。
1、芹菜不用焯水。
2、将芹菜清洗干净后,直接切成末调馅即可,这样口感才会更加的丰富好吃,其次这个馅料不要放大葱,因为芹菜本身便有一种独特的清香味,如果与大葱的味道混合在一起,便会非常的难吃。
3、芹菜猪肉馅的饺子,有荤有素,营养更加美味,芹菜猪肉馅的饺子是非常经典的家常主食。