四川凉面和面的方法？
四川凉面有两种:一种是凉面，一种是热凉面。凉面的做法是将面粉做成湿润的面条，放入水中煮熟，拿出后用电风扇吹凉，然后加入蒜末姜末，酱油，红油，花菽油，酷，料酒，等调料，再加入煮好的豆芽或其它菜叶拌匀后食用非常可口。
另一种热凉面，做法是把大米磨成粉，用蒸宠蒸熟成凉面皮，切成条状，加入调料，豆芽菜叶，花生米等豆类，红油拌匀便可食用是美食哟。
四川凉面和面的时候主要是要加碱水，四川凉面都是用机器和面，把面粉倒入和面机内一斤面粉加入五十克左右比例的食用碱水搅拌，搅拌均匀以后再用面条机把面粉压成面条形状，凉面面条都是圆的就是棍棍面，加碱水放止面条发软粘连的作用
面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。 四川凉面 四川凉面 调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。 做法： 1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。 2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。 提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
四川凉面怎么制作？
食材：水面120克、黄瓜半根、花生碎10克、小葱2根、大蒜2瓣 调味料：菜籽油2克、辣椒油3克、醋1克、生抽3克、鸡精1克、白糖1克
步骤 2
黄瓜切丝。
步骤 3
小葱切葱花。
步骤 4
大蒜切末。
步骤 5
将面条水沸后下锅煮2分钟，捞出，过凉水，冷却后捞出，加入菜籽油拌匀。
步骤 6
四川凉面是一道清爽可口的夏季美食，制作方法如下：
材料：
- 干凉面或鲜面条 250克
- 黄瓜 1根
- 豆芽 适量
- 红油豆瓣酱 2大匙
裹凉面做法？
用料
面条 500克，黄瓜丝 适量，黄豆芽 适量，自制红油辣椒 少许，镇江香醋 适量，白糖 适量，大头菜颗粒 适量，蚝油 少许，芝麻油 少许，生抽 少许，蒜 5瓣
做法步骤
1、锅中倒入清水，烧开，放蒸隔放上面，生凉面平铺在上面蒸三分钟，拿出来抖散
2、锅中的水开后放蒸好的凉面进去煮
3、中途点一次冷水，不用太多，煮开后把面沥水捞出
4、捞出的凉面抖散，免得粘连
5、抖散的熟凉面到入凉的熟菜油
6、熟菜油均匀的裹在凉面上，根根精道
【做法步骤】如下：
2⃣面煮至八成熟捞出
3⃣熟面过凉水3次后沥干
4⃣铺上切好的食材在面上，放油辣子1勺，生抽1勺，香醋2勺，盐1小撮，鸡精一点，再撒上葱+香菜、花生米，喜辣的再添上小米椒
5⃣锅内热油，烧滚，淋到面上
6⃣最后拌面
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