大块煮羊肉的正确方法?
原料:羊前腿、葱、姜、花椒、山楂、大枣、枸杞、料酒、盐、水。
第1步、羊前腿一只斩成大块清洗干净浸泡一个小时左右去血水,期间换几次水。
第2步、葱、姜剥去外皮清洗干净,葱切大段、姜用刀拍扁,花椒、大枣、枸杞、山楂洗净备好。
第3步、浸泡过的羊肉放入煮锅中加水没过羊肉。
1、先将羊肉(带骨)剁成拳头般大,丢进凉水锅,加煤或柴禾,用旺火煮沸。不一会
2、锅面上漂起一层血沫,家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去
3、待大火滚沸半个时辰后,改用文火慢炖
4、此时,又漂起一层渣滓,再用勺子滗去
5、1小时后,肉已见熟,香味四溢,主妇舀一勺咸盐水添进锅里(添多少咸盐水,全靠经验,从不品尝,也不第二次再添),咸淡恰好
将买好的羊腿骨、牛腿骨用斧子从中间砍折(买的时候让***的给砍好了就可以),然后放在清水里泡上2小时,目的去除血瘀和异味!泡好后捞出用清水洗一遍!备用!
找一个稍微大点深点的锅,将骨头平放在锅底部,上边放上洗净的羊肉!添上水,水刚盖过肉表面即可!盖锅!
点火,加热至水沸腾,开锅,你会发现水面漂着很多暗红的泡沫,用勺子漂干净,然后加入葱、姜,盖锅,继续煮40分钟左右,用筷子戳一下肉,如果筷子能戳进去,说明肉已经煮好了!捞出来晾着,想凉拌,或者做羊肉汤都可以!那么如何做出既卫生又原味的熟羊肉就讲完了!
1、主料:羔羊肉500克;绵山药300克。辅料:盐1匙;胡椒粉1毫升;党参15克;西洋参15克;生姜50克;枸杞适量;料酒30克。
2、羔羊肉切成大块。
3、将切好的羊肉放入开水锅里焯水捞出
4、准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用 。
5、大葱切段,生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。
1、羊肉切好,差不多肉厚度控制在2-4厘米,更薄更好,羊肉上划口,方便入味、易熟;葱段剖开切丝、姜片切丝,放入锅中煮沸出味,放入上步处理好的羊肉,直到再次煮沸,去腥去血添香味;捞出羊肉,在盘子中倒入生抽、老抽、烧烤粉拌匀,不用腌制,直接把羊肉放入盘中沾一沾即可;放入烤箱中层,上下火230摄氏度烤制5-8分钟,取出后涂橄榄油,并将蒜蓉铺于羊肉上;同样的方法再烤制5分钟,闷一会儿,待烤箱降温后取出即食。
2、羊腿一根,斩件,最好叫***的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。
3、羊肉切成大块洗净放锅里,大料一块纱布包好扎好放锅里,根据肉的多少放大料。卖作料的人给配的全大料(卖的时候就说煮肉用的,)但是羊肉不要八角。大概就有花椒,小茴香,桂皮,凉姜,等等。晒干的红辣椒去蒂和辣椒籽,也放锅里。羊肚子里的油一整块放锅里(不要切),大火煮。等羊肉能用筷子插动时,差不多就熟了。辣椒捞出在案板上剁成辣椒泥,羊油放在辣椒泥上也剁成泥,记住先剁辣椒(辣椒难剁)7羊肉捞出,用手剃出骨头,肉再切成片状,姜切片(多放点),大葱切段和切好的羊肉一块放刚才煮的肉汤里,辣椒羊油泥也放锅里一块煮,这时要放盐锅里会有很多红色油在上面漂着,把红油盛在一个小盆里,以后用。一锅香喷喷的羊肉汤就做好了,如果煮了一大锅汤一次喝不完,就先盛在盆里。锅里剩一点喝。锅里剩下的一点可以放点白菜和红薯粉条,更好羊肉汤盛在碗里后,上面一定要加香菜和大葱丝才好喝。