什么是竹升面?它好吃吗？
祥哥养生
59分钟前
您好！我是祥哥。很高兴能回答您的问题。
竹升面就是只用蛋和面粉制作而成，但需要注意的是：用到的蛋仅限于新鲜鸭蛋。
“竹升面”发源地在广东。在粤语中“竹升”泛指“竹竿”。而在制作面条时“揉面”的动作靠一杆大竹竿，师傅坐在上面不断往下压，反反复复，这非常考验师傅的体力，因为主要用竹竿压面，所以叫“竹升面”这样子做出来的面韧度适中，吃到嘴里异常的爽脆，非常的好吃。
第一：传统制作面条原料是水和面粉，而竹升面是鸭蛋和面粉。
第二：传统制作面条是和面、搓面、揉面，而竹升面是用“竹升”压面。
希望我的回答能够帮助到您，谢谢！
什么是竹升面?它好吃吗？
祥哥养生
59分钟前
您好！我是祥哥。很高兴能回答您的问题。
竹升面就是只用蛋和面粉制作而成，但需要注意的是：用到的蛋仅限于新鲜鸭蛋。
“竹升面”发源地在广东。在粤语中“竹升”泛指“竹竿”。而在制作面条时“揉面”的动作靠一杆大竹竿，师傅坐在上面不断往下压，反反复复，这非常考验师傅的体力，因为主要用竹竿压面，所以叫“竹升面”这样子做出来的面韧度适中，吃到嘴里异常的爽脆，非常的好吃。
传统的制作面条方法和竹升面有两个不同的地方。
第一：传统制作面条原料是水和面粉，而竹升面是鸭蛋和面粉。
第二：传统制作面条是和面、搓面、揉面，而竹升面是用“竹升”压面。
希望我的回答能够帮助到您，谢谢！
竹升面和线面有什么区别？
竹升面和线面是两种各具特色的传统面食，它们在原材料、制作工艺和口感上都有所不同。
1. 原材料方面：线面通常是由小麦面粉制成的，而竹升面则是以高粱、玉米、豌豆等杂粮为原料，不使用小麦面粉。这种独特的选材使得竹升面在颜色和口感上都与传统的线面有所区别。
2. 制作工艺上：竹升面的制作关键在于使用竹竿反复压打面团，这样做出来的面条不仅具有独特的韧性，而且不添加碱水也能保持爽滑和弹牙的口感。此外，竹升面有两种做法，一种是全蛋面，使用鸭蛋和面，不加一滴水，这样的面条蛋香浓郁且富有韧性；另一种是半蛋面，***用鸭蛋与水的混合物来和面，面条同样爽滑可口。与之相对的是，线面的制作通常不需要如此繁复的工艺，且在某些情况下可能会使用碱水来增加面条的色泽和口感。
3. 口感上：竹升面因为其特殊的制作工艺，面条通常更为劲道和弹牙，而线面则可能因制作工艺的不同而在口感上呈现出多样性。
4. 文化背景上：竹升面在广东地区特别受欢迎，尤其是在广州一带，它不仅是日常饮食的一部分，还承载着当地的饮食文化和历史。而线面则多见于中国的其他地区，如福建、浙江等地，同样是当地人们喜爱的传统面食之一。
竹升面起源？
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
竹升面是广州传统面食，起源于民国时期。竹升面由高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后进行人工压面团，爽滑弹牙。并且碱水少，甚至不放碱水。汤底需熬制3小时以上。
竹升面是广州传统面食，起源于民国时期，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。是老广们早餐最喜欢的美食之一。
竹升面是广东省地方传统面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因'竿'音不吉利而改称'升'。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
