江西腐竹烧肉的正宗做法?
准备猪肉 300克,腐竹200克,豆瓣酱一小勺,剁椒小半勺,酱油一勺,白糖半勺,香葱二根,鸡粉半勺,大蒜籽二瓣。
1,先把腐竹泡在清水中半小时以上,泡的越软越好,泡好后再切成段备用。
2,再把猪肉洗干净,再切成薄片,越薄越好。
3,锅烧七成热,放少量花生油,把猪肉先放下去,中火炒出油,因为腐竹很吃油的,煎一点猪油出来味道会更好。
4,再把腐竹放下去翻炒二分钟,再把豆瓣酱,剁椒,酱油加少量水调制成酱料倒入锅中,盖盖子烧两分钟,最后放香葱,鸡粉,翻炒均匀即可。
①将肉切成2厘米见方、1厘米厚的小块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金***捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
你好,我是茄子姐厨房,很高兴回答你的问题以下是我的个人经验,希望能帮到你。
这个菜的要点就是,肉要烧烂,腐竹要发透。掌握这两点,就是你按自己最家常的做法,做出来都是特别的下饭。主料:瘦猪肉750克,腐竹300克; 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克。
官方做法是:将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金***捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
但是,如果觉得这样做太麻烦,还有更简单的方法。就是按红烧肉的做法,红烧肉烧至八成熟的时候,最后将发透的腐竹放入锅内,和红烧肉烧至入味。我们这边很多农村的家常做法,都是最后这一种。
1
腐竹提前一晚泡发好。切开看下内部组织,这样有很多小孔的才是好腐竹。
2
梅花肉切小长条,姜切片,蒜切片,准备半包卤肉料,1包可以卤2斤肉,我减了一半。
3
锅烧热后,放入30克花生油。
4
5
放入切好的梅花肉。
江西地方特色菜,腐竹烧肉作为江西农村的家常菜,又下饭又美味。菜品色泽金黄,腐竹柔韧入味,猪肉酥烂不油腻,营养丰富。据说此菜起源于江西高安市,但江西很多地方都会做,特别是作为农村孩子,小时候经常期盼着妈妈做这个菜。
这个菜的要点就是,肉要烧烂,腐竹要发透。掌握这两点,就是你按自己最家常的做法,做出来都是特别的下饭。主料:瘦猪肉750克,腐竹300克;配料:酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克。
做法:将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金***捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
五花肉烧腐竹王刚
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1块蒜6瓣豆瓣酱1勺盐1克鸡精2克生抽4勺老抽1勺
2. 香菇在温水中泡浸20分钟。
3. 五花肉切成小块。
4. 放入锅中焯水,再冲去浮沫。
第一步:五花肉切小块,锅中倒入适量水,放五花肉、葱段、姜片、2勺料酒煮开去血沫捞出

第二步:五花肉放锅中煎出油盛出来,利用锅底油,调小火放上冰糖慢慢炒出枣红色

第三步:倒入五花肉,加姜片、干辣椒、葱段、香叶、桂皮,2勺生抽、3勺红烧酱油、2勺料酒
1. 将带皮肉用刀刮净猪毛,洗净后切成块。腐竹用温水泡发,并用清水洗两次,然后切成段待用。
2. 将炒锅置火上,放入油,烧热后放入葱段、姜块煸炒,再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿,加入汤水,烧开后改用小火炒至肉烂,下入腐竹,炒至熟,。
材料
五花肉300g、腐竹200g、酱油适量、料酒适量、盐适量、蒜3小头
做法
1.把五花肉洗净切小块;
2.为了让腐竹煮不烂,所以最好要用油爆一下。但不要过火哦。爆好之后也不用水泡了,等会焖肉时就足够时间煮熟烂的;
3.蒜下锅炒香放五花肉,五花肉下锅炒至微黄时放入料酒,盐,酱油和腐竹,翻炒几下加入没过五花肉的水,大火转中火,焖至收汁即可起锅。
准备泡发好的腐竹20段、木耳3-4朵、尖椒1个、洋葱半个、葱姜蒜末、红辣椒。
起锅烧油,油热下葱姜蒜,炒香后下入木耳、尖椒、洋葱,快速翻炒加清水、2g盐、白糖、鸡精、胡椒粉、20ml生抽、适量老抽,搅拌均匀下红辣椒、腐竹炒熟,最后放适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
腐竹烧肉 王刚?
用料:
腐竹200克,五花肉500克,姜片15 克
生抽25 克,老抽25 克,冰糖30 克
料酒50 克,五香粉1 克
做法:
步骤 1
500克五花肉,切成3*3厘米(太小了不行,会 缩小出油)。切好的肉块放入网锅,网锅放入主锅,加入淹没肉的水,设置5分钟/温度 50℃/速度:4.5清洗,清洗后用凉水冲洗干净肉块,沥干水分。
步骤 2
洗好的肉块倒入主锅,加入姜片15克,生抽25克,老抽25克,冰糖30克(甜度可以因人而异),料酒50克。五香粉1克,5秒/反转速度2搅拌均匀腌制10分钟。然后设置35分钟/98℃/反转小勺烹煮。
步骤 3
材料
"五花肉 300克","腐竹 100克","干木耳 5克","生姜 10克","干辣椒 10克","料酒 20克","生抽 30克","老抽 5克","盐 适量",
做法

1:腐竹切长段,

2:切段的腐竹用冷水泡发,

3:干木耳泡发,

1. 将带皮肉用刀刮净猪毛,洗净后切成块。腐竹用温水泡发,并用清水洗两次,然后切成段待用。
2. 将炒锅置火上,放入油,烧热后放入葱段、姜块煸炒,再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿,加入汤水,烧开后改用小火炒至肉烂,下入腐竹,炒至熟,。
王刚腐竹烧肉做法如下
五花肉100克,腐竹200克,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖各适量
做法
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放[_a***_],转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
主料:腐竹300克,五花肉300克,
调料:辣椒10克,酱油20克,盐7克,料酒10克,大葱30克,姜15克,八角5克,玉米淀粉30克,植物油70克
做法
1.将五花肉切成2厘米见方,1厘米厚的块,放入盆内加酱油腌2分钟;
2.葱切小段;
腐竹红烧肉怎么做?
· 准备配料,放一个小碗里,这样新手也不会手忙脚乱哟,加了几个泡椒,可以提鲜解腻。腐竹提前一小时泡上备用。
2· 五花肉切小块,切小一点可以一指宽,如果家人都豪爽,两指宽也是可以的
切好的五花肉冷水下锅,水开滚几分钟水倒掉,这样可去除血水,也可煮掉些嘌呤和脂肪
3· 锅里放一点点底油,将配料全下锅,小火炒出香味后放入焯水的五花肉,中火炒炒炒,煸出油脂,会炒出很多油的,一来肉没那么腻,二来这个有卤香的油拿来煮面很香
4· 五花肉炒到你喜欢的程度就可以加入老抽提色了,我喜欢炒的比较焦一点,大家可以按自己喜欢的来。加入老抽让肉均匀上色,加入热水没过五花肉,如果准备的配菜多就略多加点水,配菜可以是腐竹、雪魔芋、土豆、藕、干豇豆等,喜欢什么都可以的
5· 肉煮20分钟左右加入配菜,我今天准备的是腐竹,水开后煮10分钟左右,这次买的腐竹超级容易软烂入味
6· 加入适量生抽、盐调味。
Ps.生抽在做菜时记得热锅加入菜中,不然容易有豆腥味
准备食材:五花肉250克、腐竹100克、小葱1根、盐1勺、八角2个、茴香5克、桂皮1块、姜1块、冰糖15克、料酒1勺、老抽1勺、油适量。

姜切片。

葱切葱花。

腐竹切段。

五花肉冷水下锅,放入姜片焯水。

1. 食材:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。
2. 制作:腐竹泡软后斜切成小段,五花肉焯水后切块,青椒、姜、大蒜切丝,八角、香叶备好。锅中加油,放入冰糖炒至融化,放入五花肉翻炒,加入姜片、大蒜、酱油翻炒,加入腐竹和适量食盐、鸡精调味,焖20分钟。最后加入青椒丝,翻炒至收汁即可。
1.五花肉洗净切块,放入姜片。
2.腐竹提前浸泡软后切大段。
3.五花肉加姜片,料酒,花椒焯水后洗净备用。
4.珐琅锅预热入油烧热,放入糖炒糖色,加入五花肉翻炒均匀,淋少许老抽上色,酱油增香。
5.放入葱,姜,八角,桂皮,草果炒出香味。